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餐饮业出现“泛快餐化”潮流有效率却失“情怀”

快餐时代，吃宵夜吃出了快餐的味道，还有什么意思呢?

6月开始就进入了传统的“小龙虾季”。曾经念的大学在长江沿岸，盛产小龙虾，色

泽透亮，肉质弹牙，剥开虾头，吸食里面的虾膏，香辣和鲜香充满口腔，又滑进喉咙;再剥

开虾壳，咬一口吸满酱汁的虾肉，很满足啊……一颗吃货的心躁动不已，赶紧找来美食攻

略准备下手。

在广州，小龙虾倒也不难找。盛在洁白的盘子里，每只虾看起来都油光红润，虾头挨

着虾头排成了一溜，连虾须都妥妥帖帖地向着同一个方向，撒上香菜，外壳还沾着白芝

麻……人均价格从58至108元不等，推荐店面摆出的虾子都很精致，但却“浇灭”了我

的一半热情—不太对劲，这么整洁的样子，怎么就是不大有“宵夜”的感觉?

读大学的时候常常说6月份是让人“又爱又恨”的月份，是属于毕业的季节也是属于

小龙虾的季节。印象中，在6月份闷热的深夜里，食堂隔壁的小棚子亮着的灯总是最晚熄

灭的，卖麻辣烫，卖烧烤，到了6月份必定还有麻辣小龙虾。学生们穿着拖鞋冒着被校园

保安端了锅的风险，围坐在小板凳上“刺溜”吸着小龙虾，偷拍一张对面那桌辣得鼻涕横
流的囧照，熙熙攘攘地跑回宿舍，当时10块就可以来一份小份的小龙虾，15块就是很大

一份了。

而在广州，看网上推荐介绍里很多店家都强调“店面整洁”，“有地方洗手”，还有

满200元起送的，在这样的店里吃饭倒全然没有了以前吃完小龙虾后，措不及防揩室友一

手油的乐趣了。

器皿精致了，烹饪手法多样了，路边摊里的小龙虾上了身价，但再也吃不出以前

“爽”的味道了。在各行各业都说要“精准分析消费者需求，细分大众市场”的浪潮之

下，小龙虾的变化也反映了餐饮业在越来越“人性化”之时却丢失了些“情怀”。

再举个例子。有次我去吃米粉，挑了家门面上写着正宗家乡米粉的店，进去就感到了

空调深深的凉意，然后排队、报号、领菜，粉端了上来，坐在亮堂的白炽灯下倒没心思去

吃了。以前，米粉摊的老板会笑眯眯地告诉你自己店里米粉顶呱呱，还能跟老板套套近

乎，额外加多点菜，小桌子就露天摆着，顾客喊了宵夜就自己呆着聊天，吃粉时汗流浃

背，周围热闹的气氛完全感觉不到此刻是深夜，或许，这才是宵夜“正宗”的味道。

现在的餐饮业也出现“泛快餐化”的潮流，是家店就能提供便捷的上门服务，积分券

等优惠活动更成为吸粉利器，吃饭讲究秩序，考虑到顾客的时间宝贵，请拿号排队，做出

来的菜跟流水线上的产品一下，几片肉，几条菜都能精确到位，似乎紧跟着这不断进步着

社会，但吃宵夜吃出了快餐的味道，还有什么意思呢?

来源：南方日报