滑菇（征求意见稿）.doc

ICS
XXX
备案号：
DB61
陕西省地方标准
DB61／TXX—2013

滑菇
Viscidmushroom

征求意见稿
若识别出标准内容涉及专利，在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。

2013-XX-XX发布201X-XX-XX实施

陕西省质量技术监督局发布DB61/TXX-2013
I

前言

本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。
本标准由陕西省质量技术监督局提出并归口。
本标准起草单位：陕西微生物研究所、澄城县科技局。
本标准主要起草人：李峻志、戴璐、祁鹏、李安利、王国强。
本标准为首次发布。

滑菇
1范围
本标准规定了食用菌滑菇的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标识、包装、运输和贮存。
本标准适用于陕西省人工栽培的滑菇鲜品。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB/T5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定
GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定
GB/T5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定
GB/T5009.15食品中镉的测定
GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定
GB/T5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定
GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定
GB/T5009.188蔬菜、水果中甲基托布津、多菌灵的测定
GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB/T8855新鲜水果和蔬菜的抽样方法
GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准
GB9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准
GB/T12531食用菌水分测定
GB/T12533食用菌杂质测定
GB/T12728食用菌术语
NY/T761蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定
国家质量监督检验检疫总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》
3术语和定义
除本文件另作规定，GB/T12728界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1
滑菇viscidmushroom
为真菌门，层菌纲,无隔担子菌亚纲，伞菌目，球盖菇科，鳞伞属的肉质真菌，中文学名为光滑环绣伞，拉丁文学名为Pholiotanameko(T.Ito)S.ItoetImai.。本标准中的滑菇指其具有商品价值的子实体部分。
3.2
杂质extraneousmatters
用GB/T12533规定的方法，从样品中分离得到的除滑菇成品以外的一切有机物和无机物。根据是否有碍于安全卫生，分为一般杂质和有害杂质。
3.2.1
一般杂质
稻草、秸秆、木屑和棉籽壳等附着在滑菇成品上的植物性物质和泥、砂土等其他物质。
[NY5095-2006，定义3.1]
3.2.2
有害杂质
毒菇、虫体、动物毛发和排泄物、金属、玻璃和塑料等有毒、有害及其他有碍安全卫生的物质。
[NY5095-2006，定义3.2]
4要求
4.1感官要求和水分指标
应符合表1的规定。
表1滑菇的感官要求和水分指标
序号项目要求1外形菇形完整，大小基本均匀，菌盖表面粘滑2颜色菌柄黄色，菌盖黄褐至红褐色3气味具滑菇特有的香味，无异味4霉烂菇无5虫蛀菇，%（质量分数）≤0.46一般杂质，%（质量分数）≤0.57有害杂质无8水分，%（质量分数）≤91.0
4.2卫生指标
应符合GB2762和GB2763的规定，具体指标应符合表2的规定。
表2滑菇的卫生指标
项目指标总砷（以As计）/(mg/kg)≤0.5铅（以Pb计）/(mg/kg)≤1.0总汞（以Hg计）/(mg/kg)≤0.1镉（以Cd计）/(mg/kg)≤0.2六六六（HCB）/(mg/kg)≤0.1滴滴涕(DDT)/(mg/kg)≤0.1亚硫酸盐（以SO2计）/(mg/kg)≤50多菌灵(carbendazim)/(mg/kg)≤1.0敌敌畏(dichlorvos)/(mg/kg)≤0.5
5检验方法
5.1感官要求和水分指标检验
5.1.1外观、霉烂菇、有害杂质
用目测法检验产品外形、颜色和霉烂菇、有害杂质情况。
5.1.2气味
嗅辨气味，不允许有异味。
5.1.3一般杂质和虫蛀菇
5.1.3.1一般杂质检测按GB/T12533规定执行。
5.1.3.2虫蛀菇检测
随机抽取样品500g（精确至±0.1g