保健果冻研究现状与展望.pdf

食品研究与开发2019年2月
专题论述第40卷第4期
FoodResearchAndDevelopment215
DOI：10.3969/j.issn.1005-6521.2019.04.038
保健果冻研究现状与展望

田华1，黄珍2
（1.信阳师范学院生命科学学院，河南信阳464000；2.西安国际陆港第二小学，陕西西安710000）

摘要：保健果冻是以水果、蔬菜、茶叶或中草药等为原料，适当添加甜味剂、凝胶剂经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却
等工序加工而成的胶冻保健食品。保健果冻既具备果冻的清爽嫩滑，又具备果蔬、中草药等物质的营养保健功能，具
有广阔的市场前景。该文就保健果冻生产的凝胶剂和生产工艺进行综述，并介绍蔬菜类、水果类等保健果冻的研究现
状，为保健果冻的产业发展提供参考。
关键词：保健果冻；凝胶剂；工艺流程；关键技术；保健食品

ResearchProgressandFutureProspectoFHealthJelly
TIANHua1，HUANGZhen2
（1.CollegeofLifeScience，XinyangNormalUniversity，Xinyang464000，Henan，China；2.Xi'an
InternationalLandPortNo.2PrimarySchool，Xi'an710000，Shaanxi，China）
Abstract：Healthjelliesweremadefrommaterialsoffruitandvegetablejuiceorpulpwiththeprogressofsol，
blending，filling，sterilizingandcooling.Thehealthjellywasrefreshingandslipperyandhadthefunctionsof
nutritionandhealthcare，whichhadabroadmarketprospect.Inthispaper，thegelandproductiontechnology
andprocessingofthehealthjellywerereviewed，suchasvegetable，fruitandotherhealthjellies，inorderto
providereferenceforindustrialdevelopment.
Keywords：healthjelly；gel；technologicalprocess；keytechnology；healthfood

引文格式：
田华，黄珍.保健果冻研究现状与展望[J].食品研究与开发，2019，40（4）：215-219
TIANHua，HUANGZhen.ResearchProgressandFutureProspectofHealthJelly[J].FoodResearchandDevelopment，2019，
40（4）：215-219

所谓果冻，俗称果子冻，又称啫喱，由凝胶剂加水、却等工序加工而成的胶冻半固态保健食品。果冻外观
糖、果蔬汁或果肉等原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷晶莹，色泽鲜艳，口感软滑、甜而不腻，深受儿童和女性
朋友的喜爱。果冻已成为居家旅行常选的休闲方便食

作者简介：田华（1979—），女（汉），副教授，博士，研究方向：食品发酵品。2015年，我国果冻行业突破200亿元规模，已经超
与营养评价。越日本成为全球最大的果冻生产国和消费市场[1-2]。目

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176:15-22北农林科技大学,2017
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heatingeffe