DB4502_T-0007柳州螺蛳粉实体店生产制作规范.pdf

ICS67.020
CCSX11

4502
柳州市地方标准

DB4502/T0007—2022

柳州螺蛳粉实体店生产制作规范

ProductionspecificationforphysicalstoreofLiuzhouLuosifen

2022-04-08发布2022-04-20实施

柳州市市场监督管理局发布

DB4502/T0007—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。
本文件由柳州市商务局提出、归口并宣贯。
本文件起草单位：广西科技大学、柳州市螺蛳粉协会、柳州市标准技术和知识产权研究中心、广西
螺状元食品科技股份有限公司、广西南粮供应链有限公司。
本文件主要起草人：唐婷范、程昊、黄文艺、田艳、张文康、李何剑、唐机文、谭海波、赵嬉林、
苏金丽、曾柳燕、全海燕、刘清石。

I

DB4502/T0007—2022

柳州螺蛳粉实体店生产制作规范

1范围

本文件界定了柳州螺蛳粉实体店生产制作所涉及的术语和定义，规定了柳州螺蛳粉主辅原料、汤水
制作等要求，给出了工艺流程及制作规程。
本文件适用于柳州螺蛳粉实体店的生产制作规范。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB/T1532花生
GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品
GB2712食品安全国家标准豆制品
GB2714食品安全国家标准酱腌菜
GB2716食品安全国家标准植物油
GB2717食品安全国家标准酱油
GB2719食品安全国家标准食醋
GB2721食品安全国家标准食用盐
GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品
GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB5749生活饮用水卫生标准
GB10146食品安全国家标准食用动物油脂
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂
GB14930.2食品安全国家标准消毒剂
GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具
GB/T15691香辛料调味品通用技术条件
GB17401食品安全国家标准膨化食品
GB/T23734食品生产加工小作坊质量安全控制基本要求
GB/T30382辣椒（整的或粉状）
GB/T30383生姜
GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量
GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范
HJ/T202环境标志产品技术要求一次性餐饮具
JGJ64饮食场地设计规范

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DB45/T2468预包装柳州螺蛳粉生产操作规范
DBS45/051食品安全地方标准干制米粉

3术语和定义

GB31654界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1
柳州螺蛳粉实体店physicalstoreofLiuzhouLuosifen
以经营柳州螺蛳粉为主，为消费者提供就餐服务的场所。
3.2
柳州螺蛳粉LiuzhouLuosifen
以大米为主要原料，经浸磨、水蒸或浸蒸、压制等工序，制成条型米制品或经复水后的干米粉，利
用烫、煮、拌、炒等烹饪方法，加入特制的螺蛳粉汤水和酸笋、酸豆角、腐竹、花生等多种配料，组合
而成的柳州地方传统风味小吃。
3.3
螺蛳汤soupofLuosifen
以水、螺蛳或螺蛳肉、畜骨或禽（禽骨）、食用盐、料酒、辣椒、香辛料、调味料等符合国家相关
法规的可食用原料，经熬制而成的液态汤汁。
3.4
螺蛳粉配菜sidedishesofLuosifen
包括酸笋、酸豆角、木耳、油炸腐竹、油炸花生等配菜，经加工至可直接食用。此外还有时令新鲜
蔬菜，经烫熟后作为配菜食用。
3.5
生产制作流程productionprocess
按一定的制作规程对原辅料进行预处理、加工（包括烹饪）等操作后，得到直接入口产品的整个工
艺流程。

4加工制作场所要求

应符合《餐饮服务食品安全操作规范》的规定。

5设备与工具要求

应符合GB/T23734、GB14934、DB45/T2468的规定。

6饮食场地与餐具要求

应符合GB14934、JGJ64、HJ/T202的规定。

7清洗剂、洗涤剂

应符合GB14930.1、GB14930.2的相关规定。

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