臭氧特性及其杀灭耐热菌的应用研究.pdf

年第期
20102食品工程31
6月出版FOODENGINEERING

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臭氧特性及其杀灭耐热菌的应用研究
Applicationresearchonpropertiesof
ozoneinwaterandit'ssterilizingeffecttoalicyclobacillus

陈颖1*仇农学2
（河南工业大学粮油食品学院1，郑州450052）（陕西师范大学食品工程系2，西安710062）
CHENYing1*QIUNong-xue2
（1Grainandfoodcollege，Henanuniversityoftechnology，Zhengzhou450052，China）
（2Departmentoffoodengineering，Shaanxinormaluniversity，Xi'an710062，China）

摘要研究了臭氧在水中的溶解特性及对物体表值达到23min，可以经受巴氏杀菌过程而存活，因
面耐酸耐热菌的杀菌效果，以载玻片作为耐酸耐热此，用传统的热力杀菌方法很难实现对果汁中耐热
菌的载体，采用通气悬液杀菌方式进行了单因素以菌控制。同时由于生产环境极其适合其繁殖，耐热
及正交实验。研究结果表明：臭氧的溶解性和杀菌菌一旦进入生产系统，即大量繁殖造成果汁和设备
能力受臭氧投加量、水温、水的pH值、以及水质的循环污染。由于生产系统中管路复杂，管件繁
的影响，正交实验显示臭氧投加量为主要影响因多，存在清洗死角，要想通过清洗彻底去除耐热菌
素。是十分困难的。臭氧是一种新型的高效杀菌剂，他
关键词臭氧；特性；耐热菌；杀菌效果杀菌力强，作用时间短，无残留。目前已广泛应用
AbstractThisstudywasconductedtothesolution于饮用水和医院等的消毒程序，但在果汁加工中尚
propertiesofozoneinwaterandthelethaleffectofozone未得到应用。本文研究了臭氧在水中的溶解特性及
watertoAlicyclobacillusonglasssurface.Throughthe其对载玻片表面耐热菌的杀菌效果，以期为浓缩苹
singlefactorexperiment,includingpHvalue,temperture,果汁企业应用臭氧杀灭系统中的耐热菌提供依据。
killingtime,andblowingozonetime,theorthagonal
（4）
experimentofL93wasconducted.Thestudyshowed1材料与方法
thatblowingtimewasmainfactor.
Keywordsozone；properties；alicyclobacillus；ste-1.1主要材料与仪器
rilizingeffect臭氧发生器：湖南远超臭氧设备有限公司
（YCYGC-0005型，产臭氧量5g/h）；
耐热菌，又称耐热耐酸菌，最初在温泉水中耐热菌：（Alicyclobacillusacidoterrestris）由恒
发现，随后陆续在果园土壤以及森林等非热环境兴果汁饮料有限公司化验室提供；
中发现。苹果汁中耐热菌主要来源于苹果在采收K氏培养基：按美国库格实验室（KruegerFood
和运输过程中接触的泥土。耐热菌是影响浓缩苹LaboratoriesINC）的标准配制。
果汁质量的重要微生物之一。他的耐热性很强，1.2试验方法
苹果汁中的耐热菌孢子在杀菌温度为90℃时其D1.2.1臭氧水制备及浓度测定
*陈颖，女，1977年出生，2004年毕业于陕西师范大学，食品通过向水中通入臭氧气体的方法获得臭氧水，
科学专业。通气时臭氧气体经过一个砂芯过滤成较小气泡提高
收稿日期：2010-03-18其溶解度。臭氧水浓度的测定方法按中华人民共和
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32食品工程20102
6月出版

国城镇建设行业标准《臭氧发生器臭氧浓度、产量、10min，当臭氧浓度达到预定值时（经检测其残余
电耗的测量》（CJ/T3028.2-94）执行。臭氧质量浓度分别为6mg/L、18mg/L、28mg/L），
1.2.2载体模拟试验放入已染菌的载玻片，并开始计时，各作用30s、
以载玻片为载体，载玻片上接种耐热菌，接种60s、90s、120s、150s，同时以不经臭氧处理的
量约9×104cfu/cm2，放入通有臭氧气的水中。分载玻片为对照，计算杀菌率，结果如图2所示：
别在不同的温度和值下进行杀菌，作用一定时
pH102
间，用蘸有中和剂的棉签头在染菌区反复涂抹，用
%100
洗脱液洗脱，然后对洗脱液进行活菌计数，计算杀率
菌98
灭率。杀
正交实验96
1.2.3030609