《土猪肉生产加工质量评价标准（征求意见稿）》.pdf

ICS03.120.10
A00
团体标准

T/GDFSPA0004—2021

土猪肉生产加工质量评价标准

（征求意见稿）

2021-09-01发布2021-10-01实施
广东省食品安全保障促进会
广东省华粤食品安全促进中心发布
广东省食品生产技术协会
T/GDFSPA0004—2021

前  言

本标准按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

本标准由广东省食品安全保障促进会、广东省食品生产技术协会共同提出并归口。

本标准由广东省食品安全保障促进会、广东省华粤食品安全促进中心、广东省食品生产技术协会联

合发布

本标准立项单位：广东省华粤食品安全促进中心、广东省食品安全保障促进会。

本标准负责起草单位：广东省食品安全保障促进会、广州海关技术中心、广东省食品生产技术协会、

本标准参编单位：广东壹号食品股份有限公司、广东广垦畜牧集团股份有限公司、河源东瑞食品科

技有限公司、广东温氏佳润肉食品有限公司、佛山皇永顺食品有限公司、广东顺德广顺饲料有限公司粤

海广南行有限公司、广州毅服餐饮企业管理有限公司、广州森态网络科技有限公司、中促食品安全技术

咨询（广州）有限公司

本标准主要起草人：叶树强、汤晓艳、席静、陈芳、徐静、陆步轩、孙远明、黄宣、王荣灶、曾守

平、许来哲。
T/GDFSPA0004—2021

土猪肉生产加工质量评价标准

1范围

本文件规定了土猪肉的术语和定义、生产加工中的质量要求，肉质要求及量化分级标准、
检验方法、检验规则、标志、包装、贮存和运输，适用于土猪肉的生产加工过程中的质量评
价及品质分级评价。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适
用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定
GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数
GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定
GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定
GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定
GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定
GB5009.124食品安全国家标准食品中氨基酸的测定
GB5009.168食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定
GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定
GB/T5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定
GB/T5009.20食品中有机磷农药残留量的测定
GB/T9959.2分割鲜、冻猪瘦肉
GB11680食品包装用原纸卫生标准
GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范
GB13078饲料卫生标准
GB/T17236生猪屠宰操作规程
GB/T17824.1规模猪场建设
GB/T17824.2规模猪场生产技术规程
GB/T17824.3规模猪场环境参数及环境管理
GB18394畜禽肉水分限量
GB/T18642旋毛虫诊断技术
GB/T20746牛、猪的肝脏和肌肉中卡巴氧和喹乙醇及代谢物残留量的测定液相色谱
-串联质谱法
GB/T20756可食动物肌肉、肝脏和水产品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考残留量的
测定液相色谱-串联质谱法
GB/T20764可食动物肌肉中土霉素、四环素、金霉素、强力霉素残留量的测定液
相色谱-紫外检测法
GB/T21313动物源性食品中β-受体激动剂残留检测方法液相色谱-质谱/质谱法
GB/T21316动物源性食品中磺胺类药物残留量的测定液相色谱-质谱/质谱法
GB/T21317动物源性食品中四环素类兽药残留量检测方法液相色谱-质谱/质谱法
T/GDFSPA0004—2021

与高效液相色谱法
GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量
GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范
GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量
NY/T909生猪屠宰检疫规范
NY/T821猪肉品质测定技术规程
NY/T825瘦肉型猪胴体性状测定技术规范
NY/T1180肉嫩度的测定剪切力测定法

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1土猪肉

经品种审定的地方品种猪及其含有地方品种猪50%血缘的杂交品种猪的肉类产品（包
括内脏等产品）。

4养殖环境

4.1猪场选址与布局应符合GB/T17824.1要求，生产环境应符合GB/T17824.3要求。

注应饲养在生态优良的环境中。饲养场周围空气质量优