近红外光谱快速检测技术在食用油领域的应用.pdf

江西农业学报2014，26(11):102～104
ActaAgriculturaeJiangxi

近红外光谱快速检测技术在食用油领域的应用

耿响1，杨丽芳2，李刚3*
(1．江西出入境检验检疫局综合技术中心、江西省红外光谱应用工程技术研究中心，江西南昌330038;
2．江西省农业科学院计财处，江西南昌330200;3．华东交通大学机电工程学院，江西南昌330013)

摘要:近红外光谱技术由于其分析速度快、信息量大、不破坏样品、无污染、操作技术要求低等特点而受到人们越来
越多的关注，在众多领域得到研究和应用。综述了近红外光谱技术在食用油领域的研究和应用进展，主要包括在食用油酸
值、过氧化值、脂肪酸含量、种类及掺假判定、调和油配比等多个方面的研究。虽然食用油种类繁多、近红外光谱仪器和软
件的专用性不足，是造成近红外光谱技术在食用油实际检测中应用的阻碍，但随着研究的进一步深入，该技术在食用油领
域一定有着广阔的应用前景。
关键词:近红外光谱技术;快速检测;食用油
中图分类号:TS225．1文献标志码:A文章编号:1001－8581(2014)11－0102－03

ApplicationofNear－infrared－spectrumＲapid
DetectionTechnologyinFieldofEdibleOils

GENGXiang1，YANGLi－Fang2，LIGang3*
(1．SynthesisTechnicalCenter，JiangxiEntry－ExitInspectionandQuarantineBureau;JiangxiProvincialＲesearchCenteroF
InFraredSpectrumApplicationEngineeringandTechnology，Nanchang330038，China;2．FinancialDepartment，JiangxiAcademy
oFAgriculturalSciences，Nanchang330200，China;3．SchooloFMechatronicEngineering，EastChinaJiaotongUniversity，Nan-
chang330013，China)

Abstract:Near－inFraredspectroscopytechnologyhasgainedmoreandmoreattentionsoFresearchersbecauseoFitssomead-
vantages，suchasrapidanalysis，moreinFormation，non－destructivenesstodetectedsamples，non－pollution，andsimpleopera-
tion．IthasbeenresearchedandappliedinvariousFields．ThispapersummeduptheadvancesintheresearchandapplicationoF
near－inFraredspectroscopytechnologyintheFieldoFedibleoils，mainlyincludingtheacidity，peroxideindex，Fattyacidcontent，
speciesanditsadulterationjudgement，andblendoilproportionoFedibleoils．AlthoughthediversityoFedibleoilvariety，thedeFi-
ciencyoFnear－inFraredspectrometer，andthelackoFspeciFicsoFtwarehavehinderedtheapplicationoFnear－inFraredspectroscopy
technologyinthepracticaldetectionoFedibleoils，thistechnologycertainlyhaswideappliedprospectsintheFieldoFedibleoilsa-
longwiththeFurtherdevelopmentoFtheresearch．
Keywords:Near－inFraredspectroscopytechnology;Ｒapiddetection;Edibleoil

0引言调和的需求，现在食用较广的调和油(又称高合油)被
食用油与每个人的日常饮食息息相关，食用油的广大消费者所接受。它是根据使用需要，将2种以上
经精炼的油脂(香味油除外)按比例调配制成的食用
质量也倍受关注，食用油的品质问题、掺假事件、地沟
油调和油澄清透明，可作熘炒煎炸