板栗壳食用色素的提取工艺条件研究.pdf

■艮品添加齐U

板栗壳食用色素的提取工艺
条件研究

吴雪辉黄敏胜张远志黄永芳谢治芳
(1．华南农业大学食品学院广州。510642；
2．华南农业大学经济林研究中心广州·510642)

摘要：通过试验确定了从板栗壳中提取天然食用色素的较佳工艺条件为：乙醇体积分数30％、提
取温度90~C、提取时间3h、料液比1：30、提取次数3次。其结果为板栗壳食用色素的开发奠定
了基础，也为板栗加工副产物的综合利用提供了一条新途径。
关键词：板栗壳；食用色素；提取工艺
中图分类号：TS202．3文献标识码：A文章编号：1005—9989(2004)04—0057·03

Studyontheextractiontechnologyoffoodpigment
extractedfrOmchestnutshelI

WUXue．huiHUANGMin．shengZHANGYuang．zhiHUANGYong-fangXIEZhi．fang2

(1．CollegeofFoodScience，SouthChinaAgriculturalUniversity，Guangzhou，510642；
2．Non-timberForestryResearchCenter．SouthChinaAgricultural
University，Guangzhou，510642)

Abstract：Theextractiontechnologyofchestnutshellpigmentwasresearched．Theresultsshowedthatthe

optimalextractionconditionsforchestnutshellpigmentisrespectively：30％alcohol／watersolutionasextraction

solvent，extractiontemperature90℃，extractionperiodoftime3hours，ratioofmaterialtoliquor1：30，

extractionstages3．Itisprovidesometheoreticalbasesandtechnicaldatasforextractionchestnutshell

pigment，andalsoofersanewwayofusingthechestnutshel1．

Keywords：chestnutshell；foodpigment；extractiontechnology

食性植物之根、茎、叶、果实中提取的：有的是从
0前言
生物体的外壳或果皮中提取的。这些色素安全性高，
现代医学证实，许多合成色素对人体有一定的对人体健康没有不良影响，许多还具有营养和药效
危害性，有的甚至具有致癌作用，于是，越来越多作用[2-31~因此，随着食品、医药、化妆品等技术的
的国家开始禁止使用合成色素⋯。食用天然色素主发展和卫生要求，天然色素的需求量将日益增大，
要来源于动物、植物和微生物等生物体，有的是从具有广阔的前景。
板栗壳是板栗加工中的废弃物，随着近年来板
长期食用的生物体之可食性部分提取：有的是从可
栗的迅速发展和板栗加工技术的深入，板栗壳日益
收稿日期：2003—11—30增加，造成极大的环境污染。具《中药大词典》记
基金项目：广东省教育厅自然科学基金项10(Z03007)；华南农业
载，板栗壳和种皮性甘、平、涩、无毒[41。板栗壳
大学校长基金资助项目(K03157)。
作者简介：吴雪辉(1965一)，女，湖南益阳人，博士，副教授，中含有一定量的色素物质，板栗壳色素是一种水溶
研究方向为农产品深加工及综合利用性好、着色力强、性质稳定的天然棕色素，且具有

量品添加齐U■

一定的抗氧化和抑菌作用，是目前世界上并不多见
的性质稳定的天然食用色素之一，具有很高的开
发价值。因此，笔者研究了板栗壳中天然食用色素
的提取工艺，以期解决板栗加工废弃物的出路，促
进板栗的发展。

1材料与方法

1．1材料温度(℃)
板栗壳：市售板栗剥壳而得；乙醇、HC1、NaOH：图2提取温度对板栗壳色素提取效率的影响
分析纯。由图2可知，板栗壳色素的提取效率随提取温
1．2实验方法度的升高而增加，当温度达90℃时，提取效果最
1．2．1色素的提取取一定量经干燥、粉碎的板栗好。此后再提高提取温度，色素的提取效果反而略
壳，加入一定量的溶剂，在适当的温度下，回流提有降低。
取色素，然后经过滤或离心分离，得到色素液，在2．3提取时间对板栗壳色素提取效果的影响
380nm下，用755紫外分光光度计测其吸光度。准确称取3．0g已烘干粉碎的板栗壳，加入90mL
1．2．2色素提取率『6在较佳的浸提条件下进行浸体积