恩施玉露茶连续化加工过程中主要品质成分动态变化的研究.pdf

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恩施玉露茶连续化加工过程中主要品质成分
态变化究
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文施玉加工过程主要品质玉质的以为生
摘要本对恩露茶连续化茶叶恩露茶叶品影响，其产服务。
［施
］

加工过
化学成分的动态变化进行分析。结果表明，随着程2材料与方法

的进行，茶氨酸、茶多酣、可溶性糖及叶绿素含量先升高后

Ｃ、ＥＥＧＣ、ＥＧＣＧ
降低在精揉Ｐ介段达到最；儿茶素中Ｃ
，局
－
Ｉ2010年3月2023日采自湖北省恩施润邦国际富
Ｐｔ

一
一
晒茶叶有限公司茶园，标准为芽叶茶鲜叶。

绿Ｃ量差异极显著其它内含成分差异不显著。由此
素及含，
，
22
．？＾）4

说明连续化加工有利于保持恩施玉露茶的品质。
，

工－－－
玉理机制艺流程：鲜叶難蒸汽杀青脱
［！工
Ｈ关翻腿ｒ茶；连续他；誠；贼分
■
一一一一

一一
水回揉捻理做形。
！引言潮初干条干燥

ＣＴ
摊：在6Ｑ系中进行温度
施玉国用色放列摊青机，
恩露茶是我传统蒸青绿茶，选叶

°
？
一一
一Ｃｍｉｎ
2025，时35
浓绿的芽叶或芽二叶鲜叶经蒸汽杀青制作间左右。
＾
－
杀：在6ＣＳ150型蒸杀青机中进行青温
青Ｑ汽，杀
而品求细、圆白毫显露色
条紧外，
＾成，质要索直，形

°

－－
度150165Ｃ叶层厚度1ｃｍ左杀青时间2540ｓ。
＾翠润绿形如汤色亮清，右，
泽苍，针，香气，
松，清澈明鲜

—’
°

⑴－
脱水：温度145Ｃ左右时间为1分47秒2分24秒。
1爽匀整多来玉，
1滋味醇，叶底嫩绿。年恩施露茶多
｜

－－
：在6ＣＲ40型10
工、、、精揉捻机进，投
使用传统手加工工艺（蒸青扇凉铲头毛火揉揉行叶量

－－
13ｋ右时30ｍｉ压
二左，间ｎ左右加方式：重
，轻
、、、、ｇ
捻铲毛火整形上光烘焙拣选等工序），生约

程中强度大准化平高且生轻。
产过劳动，标水不，而产

—

：ＣＪ
与量满足场的需求工加解用6Ｋ55型解机。
效率产低，难以市。传统手块采块

2
［1－－
工已玉初：采用6ＣＨ70型态温度100
工艺成为恩施露茶产业发展的瓶颈。曰本千动烘干机，

°

－
1Ｃ。
主要为基工自玉20，初干水量4550％
茶叶蒸青，其本艺源恩施露。现代叶含

［3—
日青已实全自加理条：在6ＣＤＹ60复理中
本蒸绿茶现程动化工乂但引进的型往式条机进行，

°

－－－
日无玉工且温度90110Ｃ叶量100150速184
，投／，
本蒸青生产线法满足恩施露艺要求，成ｇ槽转

－
1ｒ／ｍｉｎ
。经多实结合玉特92，水量约3040％。
本过高过年践，恩施露品质点，含

°

－
量与量求们了玉做形：60ＫＳ型中120Ｃ
兼顾产质需，我开发出恩施露连续在精揉机进行，温度

工工工现3．5ｋ水25％
化加艺与相关配套备。实了全程左右，投叶量左右，量右时间
设新艺机ｇ含左，

与生显著降强度提高45ｍｉｎ右。
械化连续化产低劳动，产左
，了

量主玉工ＣＨ－－
。本文要分恩施露茶连续化加过程中主干燥：在610连续干机中进行温度90
析烘，

°

品、、、1Ｃ
要质成分（茶多酣氨基酸可溶性糖叶绿素及00，茶叶含水量5％左右。

工
各种儿茶素）的动态变化，研究连续化生产艺对每个处理设三次重复。

8
1广絲收
2．3显。
分析方法著降低氨基酸的含量精揉与杀青、毛火、干燥存在极

基含量：三酮显。3
氨酸的测定采用茚色法显著差异表显示氨基酸含量在精揉阶段达到最高，干

［5］
多量的测：用酒石比色
采酸段，揉
茶酣含定铁法；燥阶又有所下降各阶段以精叶和理条叶氨基酸含

［51
可量：用蒽酮比
溶性糖含的测定采色法：量较高，两者与其他几个工艺之间差异显著。

：用。乙：
叶绿素含量的测定采混合液法按照无水醇丙3．2思施玉露茶连续化加工过程茶多酚的变化

＝
：．：．：1
酮水4545的比例配制提取液，将粉碎茶样过40目筛，
茶多酣是绿茶的特征成分，绿茶中多酣类化合物与

．1ｍ三ｍ
2左5ｌ30ｌ
取0右放于0角瓶中，再加入的提取绿涩间的
ｇ后茶滋味浓度和味有显著相关关系，可以作为绿

Ｉ2ｎ
，入？处提取4小时，ｉｉ滤663ｎｍ和645ｍ2
液放过后液在茶－味化学鉴定指标。表方差分析结果表明，恩施玉露

比Ａ【67］
波长下色，根据ｒｍｏｎ公式计算叶绿素含量。工程同工段多