发酵工业专用新型耐温淀粉酶.pdf

《食品工业科技》ScienceandTechnologyofFb0dIndustryVo1．22。No．2。2001

发酵工业专用新型耐温淀粉酶

李琳怡贾以波

(诺维信公司，北京100085)

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摘要诺维信公司继成功地在结晶糖工业推出新一代低、低钙的耐温淀粉酶TermamylSupra后针对发酵工
业本身行业的特点，又推出适用于昧精厂及柠檬酸厂的低pH，低钙的新型耐温淀粉酶Temmmylcs一即诺和特高”耐
温淀粉酶经实验室小试及工厂试验，该酶可迅速且显著降低液化液牯度，比较现在工厂所使用的TemmmylPlus在
DH5．860范围内，使用Termamy]CS可节省加量20％一25％，在pH55—5．6的范围内，可达到与TermamylPlus同样
的加量
关键词淀粉酶液化DE值

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目前国内的味精厂和柠檬酸厂多以淀粉或糖蜜度使其匀速振动反应lOmin后，向油浴锅中加人凉
为原料，经过液化、糖化工艺，使其降解为葡萄糖一即油，降温至95℃，每20rain取出一瓶样品，用水稀释淀
发酵的原料。水解淀粉使用的a．淀粉酶是一种内切粉乳浓度至13％～l8％，检查渗透压、电导和淀粉乳
酶，它作用于淀粉溶液，水解淀粉的a一1，4糖苷键，水浓度，导出DE值
解被认为是随机发生而导致不同分子量的多糖产生，表1实验参敷表
在短时间内将庞大的淀粉分子切断为糊精和低聚糖，
使得支链与直链的淀粉分子量减少，溶液粘度很快下
降。不同性能的a．淀粉酶用途也有些区别，其中耐热
型的n一淀粉酶有着广泛的用途，尤其用于喷射时效果
更好。
在液化过程中，减少用来使酶稳定的钙离子的添
加量会给后续过程带来经济效益，另外，在pH大于
60下操作，会产生不受欢迎的副产品，同时又针对
发酵工业本身行业的特点，诺维信公司推出了“诺和
特高”耐温淀粉酶。
1材料与方法
11材料仪器
玉米淀粉购于华北制药厂，水分含量l1．2％；
注：此酶加量相当于工业生产中约0．5kIds
去离子水；TermamylPlus，129KNUfg；TermamylCS，
14DE值增长图{见图1～图5)
138KNUtg；lNHCI及NaOH。
油浴锯HeroSB22型；渗透压仪Adv~eed1．5工厂试验
MODEL31)3型；电导仪RADIOMETERCDM92型；pH我们在某厂进行了工厂实验，并跟踪检测了液化
计MettleMP220型；折光仪STRUERSRFM81型；阶段DE值的增长情况。该厂采用喷射液化，喷射器
钙离子测定试剂盒MERCK11ll0。蒸汽压力6k，喷射温度105℃，更有效地提高了a一淀
1．2实验参数{见表1)粉酶的作用效果。
1．3实验步骤：1．6最佳实验参数
按照表1实验参数所示，分别用去离子水和自来淀粉乳浓度16波美度(相当于28．4％DS)；pH
水配制1000％DS的淀粉乳，并用1N盐酸调节pH；6．0、5．8、5．5；酶活力TermamylPlus154KNUfg，
将a．淀粉酶加人到调好pH和钙离子浓度的淀粉乳TermamylCS138KNUfg；加量0．5kglt．ds。
中，充分搅拌均匀，然后将100g淀粉乳分装至100t~d2结果与讨论
耐压三角瓶中，每瓶15g；把三角瓶固定在振动架上，2．1从实验室实验结果可以看出，在所有条件的对
故人已加热至105℃的油浴锅中，同时调节振动器速比实验中，TermamylCS的DE值均高于Termamyl

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Plus。同在高钙和高pH的条件下，TerinamylSCN的高35％；TermamylCS在低钙和低pH条件下的最高
最高DE值比TermamylPlus高14％；同在低钙和低DE值相当于在高钙和高pH条件下TeralamylPlus的
DH条件下，TermamylCS的最高DE值比TermamylPlus最高DE值。

∞口

DE值增长圈2
864208642ODE值增长图3

50O5010O
时间0Ⅲin)时间(Ⅲ

DE值增长图4DE值增长匿5

l6

l4

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旨8

6

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时问(rain)时问(mini

2．2从工厂试验结果可以看出，比较现在工厂所使
DE增长匿l
用的TerraamylPlus，在pH5．8～6．0范围内．使用r_
mamylCS可节省加量20％～25％，在pH5．5～6．6的
范围内，可达到