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ICS FORMTEXT65.020.01
FORMTEXTB05
FORMTEXT DBFORMTEXT37
FORMTEXT山东省地方标准
DBFORMTEXT37/T3895—2020
FORMTEXT白芦笋产地初加工技术规程
FORMTEXTTechnicalspecificationsforpreliminaryprocessingofwhiteasparagusinproducingregion
2020-03-31发布
2020-05-01实施
FORMTEXT山东省市场监督管理局发布
DB37/T3895—2020
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前 言
本标准根据GB/T1.1-2009给出的规则起草。
本标准由山东省农业农村厅提出并组织实施。
本标准由山东省农业标准化技术委员会归口。
本标准起草单位:山东农业工程学院、齐鲁工业大学、菏泽盛庆食品有限公司。
本标准主要起草人:祝贺、于克学、邢艳霞、于梅、部建雯、傅茂润、陈庆敏、岳凤丽、姜桂传、商会明、牛贞福。
白芦笋产地初加工技术规程
范围
本标准规定了白芦笋采收、初加工技术、包装与标识、暂存等要求。
本标准适用于山东省白芦笋产地初加工。
规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB5749生活饮用水卫生标准
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB/T16870芦笋贮藏指南
GB/T23509食品包装容器及材料分类
GB/T26432新鲜蔬菜贮藏与运输准则
GB/T30134冷库管理规范
GB/T32950鲜活农产品标签标识
NY/T1585芦笋等级规格
术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
产地初加工preliminaryprocessinginproducingregion
产地采收、验收、清洗、分拣整理、分级、预冷、包装、标识及暂存的过程。
采收
采收要求
垄土表面出现裂纹或凸起时进行采收,采收时应避开雨雾高湿和中午高温的时段。
采收方法
在裂纹或凸起处,沿埂面自上向下轻轻刨开垄土。
采收时,应手握笋茎,使用铲刀于笋尖下端20cm~30cm处整齐切断笋根。
白芦笋应自下向上取出,不宜撸拽。
采收后的白芦笋应擦掉泥土,放入采收筐中。
宜用深色、软质、符合食品卫生和安全要求的覆盖物遮盖采收筐,以防变色、顶芽开散和采后失水。
采收后包装可用塑料周转箱,塑料周转箱宽度不宜小于50cm,满足平铺两排白芦笋的要求;高度不高于40cm。采收的白芦笋可平铺于塑料周转箱内,平铺高度不超过30cm~40cm。
采收质量要求
采收质量应符合NY/T1585的规定要求,笋尖或顶部闭合,宜选择笋尖白色或淡粉色的白芦笋。笋茎呈均匀白色、坚实、光滑、无伤痕和可见的病虫害损伤。宜选择笋根处横截面直径不小于0.3cm,形状笔直的白芦笋。
初加工技术
场地要求
场所、设施、用具的卫生应符合GB14881的规定要求。
应分别设置原料存放区、清洗区、挑选整理区、包装区。
清洗
清洗用水应符合GB5749的要求。
将白芦笋放在清洗槽内进行初步清洗15s~20s,清洗槽应及时进行泥沙清理。
初步清洗后的白芦笋再进行喷淋清洗,无肉眼可见泥沙等杂质。
清洗后的白芦笋沥干水分。
分拣整理
剔除断裂、损伤的白芦笋,切去根部粗纤维。
分级
应按照NY/T1585的规定执行。
预冷
可采用风预冷或水预冷,温度控制在0℃~2℃。
预冷包装宜选择有通气孔的塑料箱,高度不宜高于20cm,宽度不宜小于50cm。
将白芦笋平铺于塑料箱中,如果采用普通风预冷,可采用箱间距2cm~3cm的堆码方式,使其留有足够的送风通道;如果采用差压预冷,可根据预冷装置,合理选择符合差压预冷的包装及堆码方式。
白芦笋中心温度达到2℃~6℃时,终止预冷。
包装与标识
包装
包装场地应控制在0℃~4℃的温度环境。
包装材料及容器应符合GB/T23509的要求。
鲜售芦笋可先进行捆扎,捆扎位置宜在距白芦笋根部8cm处,捆扎松紧度以能容纳1cm~2cm空隙为宜。捆扎后放于包装箱内;加工用白芦笋可不捆扎直接平铺于托盘内,保鲜膜覆盖。
标识
包装标签标识应符合GB/T32950的要求,允许使用无毒胶水或油墨进行印刷和印章。
暂存
暂存条件
产地初加工后如不能立即装车外运销售,应在冷藏库暂存。温度宜保持0℃~1℃,湿度90%~95%,其他应符合GB/T16870的要求。
暂存管理
冷藏库的卫生应符合GB/T26432的规定,设备设施运行管理、维护保养和贮存管理应符合GB/T30134的规定要求。
不