合成色素快速检测方法的研究及应用.pdf

·!4/·中华预防医学杂志/##!年"月第1"卷第1期’;+,<%=>?@>A，@BC/##!，DE:1"，FEG1

合成色素快速检测方法的研究及应用

聂晶齐兴娟周宁

近年来，肉禽制品加工业迅速发展。同时，非法一、材料
向肉禽制品中添加合成色素的现象时有发生。鉴于!-微柱：内径1**，柱长!12*，填料（聚酰胺
合成色素具有一定的毒性作用，我国严格规定了食粉、硅胶3等按一定比例混合）高度42*，由本实验
用合成色素的使用范围及使用量，肉禽制品中（红肠室制备。
肠衣除外）不允许使用任何合成色素。/-聚酰胺（1#.5#目）。
目前，我国检测合成色素的标准方法有高效液1-展开剂：柠檬酸钠溶液（/"06&）7氨水7醇（89
相色谱法（$%&’）和薄层色谱法（(&’）。由于该两种!9/）。
方法需要一定的仪器和实验条件，而不适合现场快)-合成色素标准液：每*:相当于!*0商品色
速检测。为此，我们研究建立了肉禽制品中合成色素。
素快速检测方法微柱法。此方法全程约)#*+,，可"-分析样品：随机采取哈尔滨市售肉禽制品
定性检出胭脂红、柠檬黄、苋菜红、赤藓红)种色素，!1#份。
微柱对色素的最小检出限量为#-#!#.#-#/"*0。二、方法
微柱法不需特定的实验环境，是理想的、快速定性测!-原理：根据水溶性酸性合成色素在酸性条件
定合成色素的方法。下被聚酰胺吸附，在碱性条件下被解吸的特性，利用
被分离物质在吸附剂与展开剂之间分配系数不同，
作者单位万方数据：!"##!#哈尔滨市卫生防疫站理化检验科达到分离目的。
中华预防医学杂志!$$#年.月第-.卷第-期=C/0DEFGHIGJ，IKL!$$#，MN&-.，ON@-·#?-·

!"样品处理：将肉制品切碎混匀，加水煮至微."天然色素的干扰影响：取红曲米浸泡液按微
沸，以纱布过滤，收集#$%&滤液。用!$’柠檬酸溶柱法测定。试验表明，肉禽制品中允许使用的天然
液调()*+。加入$"#,聚酰胺，充分振摇。待色素色素红曲米对微柱法测定合成色素不产生干扰。
被吸附后，弃去滤液，用滤纸吸干聚酰胺表面水分，5"微柱法与<8=法比较：采用两种方法同时对
待测。同一种样品进行色素测定，结果见表#。
-"标准对照：取合成色素标准液#"$%&，加#$
表微柱法与薄层色谱法测定样品合成色素结果比较
%&水，用!$’柠檬酸溶液调()*+，加聚酰胺吸附，!
微柱法薄层色谱法
弃去液体，用滤纸吸干聚酰胺表面水分，待测。样品检测
类别份数检出未检出检出未检出
+"定性分析：将已吸附色素的聚酰胺填入微柱份数份数份数份数
中约-%%，轻轻压实，再塞入少许脱脂棉，将此端向灌肠类!?!#9!!6
下放入装有展开剂的比色管中，展开取叉烧类-5-$5-$5
+%&#.%/0禽肉类#$6-6-
出，将样品柱色带与标准柱色带比较定性。肉馅类#+#$+#$+
三、结果与讨论其他!-9#.?#+
合计##!65-569-+
微柱法条件选择：
#"!，
!*!+"55$>$"$$.
（#）填料选择：分别用氧化铝（层析用）、氧化铝
1、聚酰胺2硅胶作为填料，按上述定性分析方法加入两种方法检测结果经统计学处理，$>$"$$.，
吸附色素的聚酰胺并展开。结果显示，在聚酰胺2硅按"*$"$.水准，认为存在相关关系，两种方法测定
胶填充的微柱中，合成色素色带分离明显，胭脂红和结果相吻合。
柠檬黄的34值分别为$".5与$"66。6"样品测定：应用微柱法对市售肉禽制品#-$
（!）展开剂选择：取聚酰胺2硅胶填充微柱，加入份进行合成色素定性分析。结果显示，5$’以上样
吸附合成色素的聚酰胺，分别用展开剂［柠檬酸钠品添加了合成色素，其中以添加胭脂红、柠檬黄最多
（!.,78）2氨水2乙醇（9:#:!）］和展开剂［甲醇2乙见（表!），禽制品中柠檬黄检出率高达65"?’，肉制
醇2异戊醇2!9’氨水（#.;#$;.;-）］展开。结果表明品中胭脂红检出率为5."9’。
第一种展开剂对胭脂红、苋菜红和柠檬黄展开的34
表微柱法测定份样品合成色素结果
值分别为$".5、$"5.和$"66，分离效果明显优于第"#-$
胭脂红柠檬苋黄菜红
二种展开剂。样品样品
类别份数检出检出率检检出出检出检率出率
!"样品处理方法选择：将添加胭脂红和柠檬黄份数（’）份份数数（’（）’）
的肉肠样品搅碎混匀，每份称取-$,。分别采用石灌肠类-5!56!"!#!"9$$"$
叉烧类
油醚浸泡2热水提取、水浸泡提取、煮沸提取法进行+---65"6!+"5#!"-
禽肉类
处理后，用微柱法和法定性、定量测定，胭脂红#-?5?"!#$65"?$$"$
<8=肉馅类#+#$6#"+$$"$$$"$
的回收率分别为9!"-’、>.$’、?-"6’。由此可其他!+9--"-5!."$#+"