餐饮门店中央厨房卫生检查表.pdf

直营门店卫生检查表

店名1店检查人总分：100分

日期年月日周.责任人上周总得分：88本周总得分：

检查项目及评分标准

位置检查项目分值上周打分本周打分评判标准

有明显杂物、垃圾，门口有大面积积
1、门口地面、人行道清洁，无明显垃圾、污垢，门口无积水22
水，一票否决
门口外围门头店招、灯箱整洁无灰尘，外部灯光明亮无破损（宣传
2、33未清洁扣2分，损坏未报修扣1分，
（7分）投影、电视无灰尘）
不得私自张贴悬挂其它宣传品，一票否
3、活动宣传品使用展示正确、完好、清洁（水牌）22
决

4、收银机、座机、验钞机表面干净无灰尘、油渍22是否干净一票否决

5、收银台上物品摆放整齐，线路不凌乱22是否整齐一票否决
收银台
展示台
6、饮料展示区摆放整齐，空位及时补充44是否整齐一票否决，无补充扣2分
出餐口
（14分）
7、串串展示柜玻璃干净整洁、无污迹水痕，台面无油渍42是否干净一票否决

8、出餐口干净无油、无汤水22是否干净一票否决

9、照明设备正常使用，无灰尘、光亮度适宜33未清洁扣2分，损坏未报修扣1分

地面无杂物无积水，墙面、吊顶维护良好无蜘蛛网、无胶未清洁及不干净扣3分，有胶带痕迹扣1
10、55
带痕迹分

11、餐桌、凳子无污迹油迹，凳子摆放整齐无摇晃54凳子摇晃一票否决
就餐区
（27分）
12、辅助调料（醋壶、辣椒）无油污无破损，调料及时添加55未及时添加调料扣2分

13、客人用餐后收餐具，地面无杂物50未及时收处理一票否决

14、空调、风扇表面干净无灰尘，能正常使用43发现不能正常使用扣2分

厨房吊顶及墙面清洁完好，照明设备正常使用，无破损，每项未清洁及开启或损坏的扣1分（灯
15、33
地面无油渍及积水具每个灯源，未报修扣1分）
清洁工具（扫帚、抹布、清洁桶）无污迹无破损，并码放
16、33每一件工具未清洁干净及归位扣1分
整齐，且在指定位置摆放
库房分类码放，干净整齐，地面无纸屑，口袋装的产品离
17、33码放凌乱一票否决
墙离地码放

18、下水道及隔油池、烟罩水箱等无异味33每项不合格扣1分

设施设备正常使用，表面清洁无积存的油渍、污渍，灶内
19、54每项不合格扣2分
无积灰、油垢
厨房
（41分）操作台按时清洁、餐具整齐摆放无杂乱，（刀、砧板、料
20、缸、手勺、漏勺、电子秤等）是否干净并码放整齐且数量55每项不合格扣1分
齐全

21、调料、配菜，无异味、无异物55一票否决

22、冰箱冷柜外表无污迹，且能正常运转54未清洁扣3分，未报修扣2分，

灭火器干净，压力正常（黄高红低绿正常），检验有效
23、44一票否决
（检定有效期）
冰箱冷柜内侧无污迹，边缘密封条洁净,原材料码放整
24、54冰箱不合格扣3分，扣完为止
齐，无异味，按清洁计划进行除霜
随手清洁服务，操作任何工序及使用任何工具时都应做到
25、33每个人在操作时不合格扣1分
随手清洁并养成良好习惯

个人卫生26、私人物品放在统一位置22不合格全扣
其他
（11分）27、工服、口罩、头花统一按照要求穿戴44不合格全扣

28、按店内标识摆放物品22不合格全扣

合计10088
直营门店卫生检查表

店名2店检查人总分：100分

日期年月日周.责任人上周总得分：95本周总得分：

检查项目及评分标准

位置检查项目分值上周打分本周打分评判标准

有明显杂物、垃圾，门口有大面积积
1、门口地面、人行道清洁，无明显垃圾、污垢，门口无积水22
水，一票否决
门口外围门头店招、灯箱整洁无灰尘，外部灯光明亮无破损（宣传
2、33未清洁扣2分，损坏未报修扣1分，
（7分）投影、电视无灰尘）
不得私自张贴悬挂其它宣传品，一票否
3、活动宣传品使用展示正确、完好、清洁（水牌）22
决

4、收银机、座机、验钞机表面干净无灰尘、油渍22是否干净一票否决

5、收银台上物品摆放整齐，线路不凌乱22是否整齐一票否决
收银台
展示台
6、饮料展示区摆放整齐，空位及时补充44是否整齐一票否决，无补充扣2分
出餐口
（14分）
7、串串展示柜玻璃干净整洁、无污迹水痕，台面无油渍44是否干净一票否决

8、出餐口干净无油、无汤水22是否干净一票否决

9、照明设备正常使用，无灰尘、光亮度适宜33未清洁扣2分，损坏未报修扣1分

地面无杂物无积水，墙面、吊顶维护良好无蜘蛛网、无胶未清洁及不干净扣3分，有胶带痕迹扣1
10、55
带痕迹分

11、餐桌、凳子无污迹油迹，凳子摆放整齐无摇晃55凳子摇晃一票否决
就餐区
（27分）
12、辅助调料（醋壶、辣椒）无油污无破损，调料及时添加55未及时添加调料扣2分

13、客人用餐后收餐具，地面无杂物55未及时收处理一票否决

14、空调、风扇表面干净无灰尘，能正常使用43发现不能正常使用扣2分