以樟树籽油为原料制备零反式脂肪酸塑性油脂的研究的中期报告.docx

以樟树籽油为原料制备零反式脂肪酸塑性油脂的研究的中期报告
中期报告：
一、研究背景及目的
随着人们对健康饮食的日益重视，食品中对脂肪的质量要求也越来越高，特别是反式脂肪酸的内容。劣质油脂和食品中的反式脂肪酸会引起慢性疾病，如心脏病、高血压、糖尿病等。因此，制备含零反式脂肪酸的塑性油脂备受关注。
樟树籽油是一种未被广泛利用的油脂资源，尤其是其富含多不饱和脂肪酸，有助于调节血脂和血压，具有良好的营养价值。因此，本研究旨在利用樟树籽油为原料制备含零反式脂肪酸的塑性油脂。
二、研究进展
1.樟树籽油的物化性质测定
对樟树籽油进行了物化性质的分析，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸分别为25.93%、30.51%和38.29%，多不饱和脂肪酸含量较高，符合制备零反式脂肪酸塑性油脂的要求。
2.制备零反式脂肪酸塑性油脂的工艺流程优化
对樟树籽油进行反应，通过正交试验优化了制备零反式脂肪酸塑性油脂的工艺参数，包括催化剂用量、反应温度、反应时间和反应物比例等因素。结果表明，最佳工艺条件是催化剂用量为0.6%、反应温度为80℃、反应时间为4h和反应物比例为1:2（酯化剂:樟树籽油），反应得率达到97.3%。
3.对塑性油脂品质的评价
采用索氏加热测试、拉伸性能测试、冷却曲线分析等方法对制备的塑性油脂进行了品质测试。结果表明，其软化点为36.5℃，熔点为48.5℃，比相同质量的普通混合油塑性较好，在-10℃时无裂纹，拉伸性能良好，适合于制作烘焙食品。
三、研究展望
下一步研究将进一步优化反应条件，提高收率和品质，同时研究不同比例的混合油的制备，探索不同用途的塑性油脂的最佳配比。