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广州食品工业科技GuangzhouFoodScienceandTechnologyvol17No．4(总68)39

从牛蒡叶中提取食用色素

梁峙
(彭城大学食品．Y-程系徐州221000)

摘要采用棣州丰县牛蒡叶为原料，利用有机溶剂从牛蒡叶中提取食用色素。研究了温度、oH值、提
取剂种类，提取试剂浓度等对色素吸光度、热稳定性、产率的影响，为工业化生产寻找一种新的途径
关键词牛蒡叶提取色素

Abstractthisarticlevcedistilledediblepigmentofburdockleaves．whereplantedFengXianCounty．

Somefactorswhichinfluenceediblepigment’Sabsorbency,hotstabilltyandproduceratiowefestudied，suchas

temperature，pH,kindofdistiledreagents，consistencyofdistiledreagents

Keywordsbmdock’sleaves；distill；ediblepigment

使牛蒡叶碎沫由绿色变为黄色，浸提液由无
1材料与仪器
色变为深绿色，滤出滤渣。滤渣作二次浸提，
1．1材料试验所用材料为市场所售牛蒡叶。二次浸提时间7h，使绿色素充分提出。
1．2设备2．2．3过滤
真空干燥箱：DZF．6020型，上海精宏实验先用纱布过滤掉滤渣，再用减压法过滤
调和有限公司得到滤液，也可根据需要作多次过滤。
分光光度计：72G型，上海分光仪器厂2．2．4离心
离心机：常州市国华电器有限公司将滤液在3000rlmin的速度下离心
数显恒温水浴锅：HH-4型，常州国华电器15min，得到上层澄清溶液。
有限公司2．2．5蒸馏
1．3试剂将离心后的澄清液倒八烧杯．置于水温
75％乙醇：75％丙酮；75％三氯甲烷：75％38．TC的水浴锅中蒸馏56h，成粘稠状物品。
乙醚1：1盐酸。2．2．6干燥
将蒸馏后的物品置于温度为38"C的真空
2工艺流程及操作要点
干燥箱中真空干燥成粉末状。
2．1工艺流程2．2．7测定产率
牛蒡叶一清洗一切碎一浸提一过滤一二次浸提将得到的成品放到天平上称重，并按下

一过滤一滤波一离心一浓缩一千燥一成品列公式计算：
2．2操作要点w：鱼×100％
2．2．1原料选取及处理G
选取新鲜，无杂色的牛蒡叶1200g，用其中，W：产率；G．：原料重量G2：产品重量
清水洗净，阴干，切碎成小碎片状。2．2．8检验
2．2．2浸提(二次浸提)取一定量蒸馏母液置于100ml容量瓶
将切碎后的牛蒡叶放进75％乙醇的大容中，静止后在波长540~740nm内测吸光光谱。
器中，用1：1盐酸调节pH至3，浸泡34h，2．2．9仪器的清洗

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由于玻璃仪器是用来测定提取的色素，根据正交试验表4得知A3B3C2的组合最
为防止玻璃壁上的色素附着，应先用酒精清好，产率最高，即pH=3．1，浸提时问为40h，
洗，再用清水冲洗，直至色素完全洗净为止。温度为28~C时产率最高。
表4影响浸提效果的三个因素三水平正交试验
4结果分析与讨论
编号团素产率％
4．1不同种类的提取剂对产率的影响
4．0
取四份1200g的牛蒡叶，洗净切碎后分55
5．8
别放入75％乙醇、75％丙酮、75％三氯甲烷、5．6
75％乙醚浸提，浸提时间为34h；二次浸提4．7
6．1
7h，后经过滤、离心、蒸馏、浓缩、干燥等5．8
过程。比较其产率结果如表1。4．8
6．2
表1不同种类的提取剂对产率的影响)
4．4成品质量测定
4．4．1DH值对成品色泽的影响
由表1可知，在75％相同浓度下，用乙取样品，加入200ml的蒸馏水，使绿
醇作提取剂可提高绿色素的产率。色素溶解于水中，配制成一定浓度的溶液，
4．2提取剂浓度不同对产率的影响取出7份分别放入小烧杯中，用浓度为1：1
取五份1200g的牛蒡叶，洗净切碎后分别盐酸调节7份溶液的pH值，使得pH值分别
放入60％、70％、75％、80％、85％的乙醇溶为1．0、3．0、5．0、7．0、9．0、11．0、13．0观察
液中浸提，浸提时间、温度相同，后经过滤、其颜色的影响
蒸馏、浓缩、千燥等过程，其它参数不变，实验结果表明，pH值为酸性和碱性时，
结果如表2溶液的颜色均为深绿色，说明溶液的pH值对
表2不同乙醇浓度对产率的影响(％)颜色影响甚微，产品对酸、碱溶液都表现出
浓度6O％7O％75％80％85％良好的稳定性。
———了—百—4．4．2温度对产品稳定性的影响
由表2可知，产