茶绿色素微胶囊化研究.pdf

第２５卷第５期Ｖｏｌ．２５，Ｎｏ．５
２００９年９月Ｓｅｐ．２００９

茶绿色素微胶囊化研究
Ｍｉｃｒｏｅｎｃａｐｓｕｌａｔｉｏｎｏｆｔｅａｇｒｅｅｎｐｉｇｍｅｎｔ

陈文伟贾振宝黄光荣蒋家新倪银茜

ＣＨＥＮＷｅｎｗｅｉＪＩＡＺｈｅｎｂａｏＨＵＡＮＧＧｕａｎｇｒｏｎｇＪＩＡＮＧＪｉａｘｉｎＮＩＹｉｎｘｉ
（中国计量学院生命科学学院，浙江杭州３１００１８）
（ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＬｉｆｅＳｃｉｅｎｃｅｓ，ＣｈｉｎａＪｉｌｉａｎｇＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｈａｎｇｚｈｏｕ，Ｚｈｅｊｉｎｇ３１００１８，Ｃｈｉｎａ）

摘要：以浙江临安低档绿茶为原料，提取茶绿色素，以中心组裹在一个微小的、半透性或封闭胶囊内的过程。微胶囊技术
合设计试验，并进行响应面分析优化茶绿色素微胶囊包埋条发展前景广阔，广泛应用于食品添加剂工业，包括天然色

件结果表明最优微胶囊包埋条件为芯壁比壁材麦［］［］
。：：１∶６，素７、茶多酚８、食用酶、抗氧化剂、维生素等。
芽糊精１４．５％，蔗糖酯０．８％，进口温度１６０℃，进料量本试验以浙江低档碎绿茶末所提取的茶绿色素为研究对
／，最佳条件下茶绿色素包埋率为，微胶囊
５３ｍＬｍｉｎ８８．５３％象，对其进行微胶囊包埋，可以提高其在功能性产品中的可用
产品中叶绿素含量为５．６５ｍｇ／ｇ。
性，促进其生理功能的发挥，改善其对光和氧等的稳定性。
关键词：茶绿色素；微胶囊；喷雾干燥；中心组合；响应面分析
材料与方法
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔｓｗｅｒｅｄｅｓｉｇｎｅｄｂｙｔｈｅｃｅｎｔｅｒｃｏｍｐｏｓｉｔｅｄｅｓｉｇｎ１
（ＣＣＤ）ｆｏｒｅｘｔｒａｃｔｉｎｇｔｅａｇｒｅｅｎｐｉｇｍｅｎｔ（ＴＧＰ）ｆｒｏｍｌｏｗｑｕａｌｉｔｙｔｅａ１．１材料与试剂
ｏｆＺｈｅｊｉａｎｇＬｉｎａｎ．Ｔｈｅｏｐｔｉｍａｌｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｗｅｒｅａｃｈｉｅｖｅｄｂｙｕｓｉｎｇｒｅ茶绿色素（自制）：以浙江临安的低档绿茶为原料，按文
（）
ｓｐｏｎｓｅｓｕｒｆａｃｅａｎａｌｙｓｉｓｍｅｔｈｏｄｌｏｇｙＲＳＡ．Ａｎｄｔｈｅｏｐｔｉｍａｌｃｏｎｄｉ献［１］方法制备，干制成品以分光光度法测定Ａｒｎｏｎ公式计
ｔｉｏｎｓｗｅｒｅｆｏｕｎｄｔｏｂｅｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎｏｆｍａｌｔｏｄｅｘｔｒｉｎｏｆ１４．５％，ｔｈｅ
算其总叶绿素含量为１２．７３ｍｇ／ｇ；
ｒａｔｉｏｏｆｃｏｒｅｔｏｗａｌｌｏｆ１∶６，ｔｈｅｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎｏｆｅｍｕｌｓｉｆｉｅｒｏｆ
麦芽糊精：山东省兴贸国际有限公司；
０．８％，ｔｈｅｉｎｌｅｔｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ１６０℃，ａｎｄｔｈｅｆｌｏｗｒａｔｅ５３ｍＬ／ｍｉｎ．
蔗糖脂肪酸酯：柳州齐志达食品添加剂股份有限公司；
Ｉｎｔｈｉｓｃｏｎｄｉｔｉｏｎｇ，ｔｈｅｅｍｂｅｄｄｉｎｇｒａｔｉｏａｎｄｔｈｅｃｈｌｏｒｏｐｈｙｌｌｃｏｎｔｅｎｔｏｆ
ｍｉｃｒｏｅｎｃａｐｓｕｌａｔｉｏｎｒｅａｃｈ８８．５３％ａｎｄ５．６５ｍｇ／ｇ，ｓｅｐａｒａｔｅｌｙ．９５％乙醇，丙酮，试剂均为：分析纯。
Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：Ｔｅａｇｒｅｅｎｐｉｇｍｅｎｔ；Ｍｉｃｒｏｅｎｃａｐｓｕｌａｔｉｏｎ；Ｓｐｒａｙｄｒｙｉｎｇ；Ｃｅｎ１．２设备
ｔｒａｌｃｏｍｂｉｎａｔｉｏｎｄｅｓｉｎ；Ｒｅｓｏｎｓｅｓｕｒｆａｃｅａｎａｌｓｉｓ
ｇｐｙ紫外分光光度计：ＵＶ２１００型，尤尼柯（上海）仪器有限
公司；
茶绿色素是从茶鲜叶或绿茶中提取制备的一类具有较
高速喷雾干燥仪：ＳＹ６０００小型，上海世运生物设备工
高生理功能的天然色素，其主要成分为叶绿素，还含有大量
程有限公司；
生物活性物质，如茶多酚、氨基酸、咖啡碱、维生素及各种微
试验室高剪切分散乳化机：ＦＭ２００，上海弗鲁克流体机
量元素等［１，２］，具有改善肠道易激综合征，抗突变，防癌、防辐
械制造有限公司；
射、防龋齿等保健功能，是一种理想的天然食用色素［３～５］。
台式高速离心机：ＴＧＬ１６Ｇ，湖南星科科学仪器有限
但茶绿色素结构不稳定，易受热、光、酸、碱、氧化剂等环境条
公司；
件的影响，同时该色素溶解性较差，使得应用受到限制［６］。
电子分析天平：ＡＢ２０４Ｅ，瑞士ＮｅｔｔｌｅｒＴｏｌｅｄｏ公司。
微胶囊技术是指用特殊手段将固体、液体或气体物质包
１．３工艺流程
根据茶绿色素的性质特点，选用麦芽糊精为壁材包裹茶

基金项目：杭州市科技攻关项目（编号：２００６２４１３Ｂ２５）绿色素，蔗糖脂肪酸酯作为乳化剂。
作者简介：陈文伟（），男，中国计量学院生命科学学院副教授，
１９７６－称取一定量的壁材麦芽糊精，溶解在５５～６０℃蒸馏水
博士。Ｅｍａｉｌ：[e-mail]
中恒温水浴再加入蔗糖酯继续搅拌
通讯作者：黄光荣，６０℃３０ｍｉｎ，，３０ｍｉｎ，
收稿日期：２００９－０