低分子量κ-卡拉胶衍生物的制备及其抗氧化性能研究.pdf

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鹾，瑷窕氲氯丝呸丽丽；slj低分子量K一卡拉段访生拘钓刹备艮共食蟊景加荆V01．29,No．05,2008activityIow—moIecuIar—weightK—CarrageenanS1材料与方法卢克祥。孙涛+，王惠英。周冬香。毛芳(上海水产大学食品学院，上海200090)Preparationandantioxidantoftheirderivatives卡拉胶亦称角叉菜胶、鹿角菜胶，是存在于一些红藻类中的亲水性胶体，是高度硫酸酯化的半乳聚糖⋯。卡拉胶主要分为三种类型：K型、。型和入型。K一卡拉胶具有优良的热可逆凝胶化、抗蛋白凝结、亲水无毒等性能，为卡拉胶中的佼佼者【21。在K一卡拉胶的众多生物医学活性中，抗氧化活性倍受关注p1，同时，由于卡拉胶分子量大、溶解性差，使它的应用受到很大的限制【4】。本文研究了低分子量K一卡拉胶的化学改性以及其抗氧化性能，以待为卡拉胶的高值化研究提供参考。1．1材料与仪器K一卡拉胶食品级。上海联合食品添加剂有限公司；四丁基氢氧化铵、N。N一二甲基甲酰胺、4一二甲基氨基吡啶、三丁基胺、琥珀酸酐国药集团化学试剂有限公司(上海)；鲁米诺Sigma公司；抗氧化测试所需溶液由二次蒸馏水配制。UV2000型紫外分光光度计上海合利仪器有限公司；Delta320型pH计梅特勒一托利多仪器(上海)有限公司；IFFM—D型流动注射化学发光分析仪西安瑞迈科技有限公司；JB90一D型强力电动搅拌机，METFLERAE200型电子分析天平，J180—2B型台式离心机。1．2实验方法1．2．1卡拉胶的氧化降解将59K一卡拉胶溶于200mL浓度为0．6mol／L的H：0：中，于80％下降解8h，将产物干燥得白色粉末。将白色粉末溶于蒸馏水中，先通过微孑L过滤器过滤(0．45Ixm)，然后在蒸馏水中透析(3500～7000，?000)6d，冷冻干燥得到两种分子量的卡拉胶。1．2．2卡拉胶衍生物的制备”1分别将两种低分子量的卡拉胶用732型阳离子氢型树脂在4℃下交换1h，过滤，再用四丁基氢氧化铵调节溶液pH至6．0，冻干，得两种卡拉胶四丁基铵盐。将卡拉胶四丁基铵盐19溶解于25mLN，N一二甲基甲酰胺中，然后依次加入146．5rag4一二甲基氨基吡啶，6．OOmL三丁基摘要：采用氧化法对K一卡拉胶进行降解，得到分子量不同的两种卡拉胶低聚糖，并分别制成四丁基铵盐．进而与琥珀酸酐进行酰化，制得两种不同分子量的卡拉胶琥珀酰基化衍生物。对产物进行lR表征，并对产物的抗氧化性能进行测试。结果表明：K一卡拉胶在琥珀酰基化以后，对超氧阴离子自由基0f·和羟基自由基·0H的清除能力有所关键词：K一卡拉胶，氧化降解，四丁基铵盐，琥珀酰基，抗氧化活性Tao’，WANG(College200090，China)中图分类号：TS202．3文章编号：1002—0306(2008)05—0251—04WFZ下降。Dong-xiang。MAOlow—molecular—weight(LMW)K—carrageenansprepareddegradationsalts(TBA)wereLMWscavengingK-carrageenans’KeY文献标识码：A收稿日期：2007—10—12·通讯联系人作者简介：卢克祥(1982一)，男。硕士研究生，研究方向：多糖的改性及抗氧化性能研究。基金项目：上海市重点学科建设项目专项基金(T1102)；上海市教育委员会科研项目(07zzl34)。LUKe—xiang，SumHui-ying，ZHOUFangFoodScience，ShanghaiFisheriesUniversity，ShanghaiAbstract：Twowerebyoxidativecarrageenansinvolvinghydrogenperoxide．ThetetrabutyIammoniumtetrabutylammOnium。thenaeylatedwithsuccinicanhydridetoobtainsuccinylK—carrageenan．TheproductscharacterizedFTIR．Thewastestedthesuperoxideanionhydroxylradical．Theresultsshowedthatabilityagainstradicaldecreased．words：K-carrageenan；oxidationdegradation；tetrabutyIammOniumsalt；succinyl：antioxidantK—
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：¨(孑夕；厂2一=攘：I鱼竺竺竺食蠢逐加刑2结果与讨论Technolog)，寸FoodIndustry胺，1．4409琥珀酸酐于装有磁力搅拌器和冷凝