伏马毒素污染及快速定量检测方案--8min准确定量.pdf

伏马菌素(FumonisinFB)是一种霉菌毒素，是由串珠镰刀菌(Fusariummoniliforme
Sheld)产生的水溶性代谢产物，是一类由不同的多氢醇和丙三羧酸组成的结构类似的双酯化
合物。

主要污染粮食及其制品，并对某些家畜产生急性毒性及潜在的致癌性，已成为继黄曲霉
毒素之后的又一研究热点。

来源

在自然界中产生伏马菌素的真菌主要是串珠镰刀菌，其次是多育镰刀菌
(Fusariumproliferatum)。这两种真菌广泛存在于各种粮食及其制品中，因此它们产生的伏
马菌素容易污染粮食类农产品，尤其是玉米。研究发现，即使在干燥温暖的环境中，串珠镰
刀菌是玉米中出现最频繁的菌种之一。
种类

到目前为止，发现的伏马菌素有FA1、FA2、FB1、FB2、FB3、FB4、FC1、FC2、
FC3、FC4和FP1共11种，其中FB1是其主要组分。FB1对食品污染的情况在世界范围
内普遍存在，主要污染玉米及玉米制品。FB1为水溶性霉菌毒素，对热稳定，不易被蒸煮
破坏，所以同AFT（黄曲霉毒素）一样，控制农作物在生长、收获和储存过程中的霉菌污
染仍然是至关重要。

有报道指出，伏马菌素对人、畜不仅是一种促癌物，而且完全是一种致癌物。动物试
验和流行病学资料已表明，伏马菌素主要损害肝肾功能，能引起马脑白质软化症和猪肺水肿
等，并与我国和南非部分地区高发的食道癌有关，现已引起世界范围的广泛注意。

污染状况

对于伏马菌素对粮食的污染状况，国内外学者研究最多的是玉米。Kpodo等在对来自
加纳首都阿克拉四个市场和加工场所的玉米样品进行FB1、FB2和FB3污染的分析中发现，
所有的样品均含有伏马菌素，其中1份明显霉变的玉米中总伏马菌素的含量高达
52.670mg/kg，其余14份样品总伏马菌素污染水平为0.070～4.222mg/kg。

伏马菌素对玉米的污染率和污染水平受国家和地区、玉米品种、季节的影响。1995年～
1996年，Amra等对从埃及不同省份收集的120份样品进行了检测，结果显示，冬季收集
的白玉米和黄玉米FB1污染率均为最高。伏马菌素还可以污染其他粮食及其制品，且不同
地区污染状况也存在差异。

1996年我国对玉米、小麦等粮食作物中FB1污染进行调查.发现不同地区均有不同程
度污染。我国食道癌高发区林县的玉米伏马菌素污染率为48%。因此，人们怀疑该地区食
道癌高发与食用污染此毒素玉米相关。

伏马毒素的起因和特性

伏马毒素主要是由串珠镰刀菌菌f.moniliforme和f.proliferatum在一定温度和湿度条件
下繁殖所产生的次级代谢产物。直到1988年，南非和美国的研究人员才首次从霉变的玉米
中分离出伏马毒素（fumonisins）b1。粮食在加工、贮存、运输过程中易受上述两种真菌污
染，特别是当温度适宜时，更利于其生长繁殖，从而产生出一类结构性质相似的毒素，其中
含有伏马毒素b1、b2和b3，60%以上为伏马毒素b1，其毒性也最强。因此，伏马毒素可
以通过粮食加工、饲料生产等过程对畜牧业乃至人类健康产生较严重的危害。

伏马毒素纯品为白色针状结晶，为一类相关的极性、水溶性代谢产物，为多氢醇和丙三
羧酸的双酯化合物，对热很稳定，不易被蒸煮破坏，在多数粮食加工处理过程均比较稳定。
伏马毒素的发生情况

伏马毒素尤其是fb1对饲料污染的情况在世界范围内普遍存在，且对粮食作物的污染情
况较严重，其污染的饲料主要为以玉米为原料的饲料。玉米中伏马毒素含量受许多环境因素
的影响，如收获前和收获期间的温度、湿度、干旱情况和玉米中高水平的伏马毒素与前期干
热后期一段高湿天气有关。玉米中伏马毒素含量也受贮存条件的影响，如收获的玉米在贮存
期间水分在18%~23%时，最适宜产伏马毒素的串珠镰刀菌的生产和繁殖，导致玉米中伏马
毒素含量的增加。

饲料中伏马毒素的检测伏马毒素的检测先后使用过薄层色谱法、气相色谱法、酶联免疫
法（elisa）、高效液相色谱法（hplc）等，目前研究和应用得最多的是利用免疫亲和柱净化
后的荧光仪检测法和hplc法。

预防与控制
伏马菌素主要污染玉米及其制品，偶尔在高梁、大豆和豌豆中检出。对伏马菌素中毒的
预防主要应注意以下几个方面：①加强粮食的通风、防潮、防霉管理，及时对田间和贮藏的
玉米、麦类、稻谷等粮食和饲料原料进行干燥处理，防止串珠镰刀菌等产毒真菌的污染、繁
殖和产毒。②不用发霉的玉米加工食品。

③不食用发霉变质的玉米及玉米制品，减少摄入伏马菌素的可能性。