常见致病菌.xlsx

序号致病菌基本信息毒理作用临床表现潜伏期发病的季节性污染途径1金黄色葡萄球菌金黄色葡萄球菌为革兰氏阳性需氧或兼性厌氧型，无动力、不产芽孢，最适生长温度37℃，最适生长pH为7.4，耐高盐，在盐度浓度接近10%的环境中仍能生长，水分活度在0.82以下时，金黄色葡萄球菌产毒受到抑制，80℃30分钟金黄色葡萄球菌即可被杀死金黄色葡萄球菌本身不会对人体产生健康危害，主要是金黄色葡萄球菌繁殖过程中产生的肠毒素是引发食物中毒的主要因子，最常见的为A型和B型肠毒素，金黄色葡萄球菌肠毒素是一类蛋白质，该毒素一般是金黄色葡萄球菌在对数生长期或指数生长期进入稳定期阶段产生的外毒素，肠毒素在高纳克或低微克数量就能产生致毒活性，是一组对热稳定的可溶性蛋白质（易溶于水和盐溶液），肠毒素能抵抗胃肠液中蛋白酶的水解作用，金黄色葡萄球菌产生毒素的最低温度是5-6℃，通风不良易产生毒素，营养丰富、水分含量高，带菌率量高更易产生肠毒素。金黄色葡萄球菌肠毒素耐受100℃高温30分钟还能维持其活性。一般温度37℃，pH7.4左右，水分活度大于0.85，在氧气和二氧化碳充足的环境中金黄色葡萄球菌生长迅速，能产生大量毒素。明显的肠道症状如恶心、呕吐、上腹部不适或疼痛、腹泻等，以呕吐最为显著，可呈喷射状，呕吐物常含有胆汁、粘液或血液，腹泻次数约每天3-4次，为水样便或黏液便，体温大多正常或微热，一般不超过38℃，症状持续时间通常1-2天，轻度患者可自愈，较严重者治疗后较快恢复一般2-5小时，多在4小时内发病，最短1小时，极少超过6小时。多发于夏秋季节1，人接触污染：人的鼻、咽、肠道内带菌率为20%-30%，人体携带的病原菌可以污染各种食品；
2，带有病原菌的乳汁；
3，被污染的畜禽肉：畜禽局部患有化脓性感染时，感染部位的葡萄球菌可以造成肉体其他部位的污染，有数据显示屠宰后鸡体表带菌率43.3%，鸭体表带菌率66.6%2沙门氏菌沙门氏菌归属于肠杆菌科，是一群在形态结构、培养特性、生化特性和抗原构造等方面极为相似的革兰氏阴性杆菌。无荚膜、无芽孢，除少数外，通常都有鞭毛；沙门氏菌广泛存在于自然界，在温度7-45℃的条件下均可生长，以35-37℃为最适生长温度，最适生长pH值为6.6～8.2，最低生长水分活度为0.94，不耐高盐环境、不耐热，55℃×1h或60℃×15～30min即被杀死（杀灭时间随温度升高呈指数下降）。沙门氏菌中毒主要是因为摄食了一定量活菌，这些活菌又在人体内生长繁殖所引起。一般来说，当食物中含菌量在105～108CFU/g的范围内即可引起食用者中毒。而食入致病力强的沙门氏菌2×105CFU/g即可发病，食入致病力弱的沙门氏菌108CFU/g也可发病。肠道内大量的菌体崩解后，其细胞壁所含的脂多糖释放出来，形成内毒素，内毒素对肠道粘膜、肠壁及肠壁的神经、血管有强烈的刺激作用，造成肠道粘膜肿胀、渗出、粘膜脱落，因而中毒症状表现出呕吐、腹痛及不同性质的腹泻，内毒素有耐热能力，75℃下1小时后仍有毒力。肠炎型：发病急，发热（38-40℃或以上），伴有恶心、呕吐、畏寒、腹泻、腹痛；
类伤寒型：发热，体温高达40℃或以上，肠胃症状不明显，伴有头痛、全身无力、四肢疼痛等；
类霍乱型：剧烈的呕吐、腹泻、大便呈米汤样，体温升高、恶寒、全身无力、腹痛；
类感冒型：表现为上呼吸道感染，发烧、恶寒、全身不适、鼻塞、咽喉炎等；一般6-7小时多发于夏秋季节1，患病人畜直接污染：患有沙门菌病的人、动物及人畜带菌者排泄物，可直接污染食品；
2，活禽、畜感染和宰杀后污染：
3，乳类及其制品的污染；
4，蛋类及其制品的污染：蛋类及其制品感染或污染沙门菌的机会较多，带菌率一般在30%-40%之间；3单核细胞增生李斯特菌单核细胞增生李斯特菌（以下简称单增李斯特菌）（Listeriamonocytogenes）在自然界分布非常广泛，从土壤、粪便、水体、蔬菜、青贮饲料以及多种食品中都可以分离出来。单增李斯特菌是一种属于厚壁菌门李斯特菌属的革兰氏阳性短杆菌，兼性厌氧，无芽孢，在营养丰富的环境中可形成荚膜。其生长温度范围为2~42℃（0℃亦能缓慢生长），最适温度为35~37℃。单增李斯特菌的主要特征之一是可在低温下生长，-20℃下能存活1年。在pH中性至弱碱性（pH9.6）条件下生长良好，pH3.8~4.4的酸性条件下可缓慢生长。加热至60~70℃经5~20分钟可杀死，70%酒精处理5分钟亦可杀死。单核细胞增生李斯特菌为典型的胞内寄生菌，能在巨噬细胞、上皮细胞、内皮细胞和肝细胞内增值，能引起人和动物患脑膜炎、脑炎、败血症、心内膜炎、流产、脓肿和局部的脓性损伤，腹泻型：腹泻、腹痛、发热；
侵袭型：初期表现为胃肠炎症状，突出表现为败血症、脑膜炎、脑脊膜炎、发热等腹泻型：8-24小时
侵袭型：2-6周多发于夏秋季节