EMP-环境监控项目采样技术.pdf

2017/3/24

回顾-小结

致病菌环境监控项目是评估食品工厂环境状况的一个十分重
要的验证手段

即食类食品一旦有杀菌后暴露空气的过程，就需要进行环境
致病菌监控

指示致病微生物：

冷藏保藏的食品，潮湿区域：李斯特菌属：

S5--EMPSamplingTechnique低水分活度食品：沙门氏菌

环境监控项目采样技术婴幼儿配方粉：克罗诺杆菌属（原阪崎肠杆菌）

诺安实力可上海食品科学中心环境监控项目的目标就是尽快找到微生物潜在定值点（藏匿
场所），并立即消除

数据管理是EMP至关重要的环节

采样人员的卫生注意事项工作服装要求

头发和胡须的发罩-一次性

洁净的工作服

套袖（按照公司规定）

一次性手套

被认可的工作鞋

在清洁区的个人防护装备（PPE）

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手套的正确使用洗手程序

在进入生产车间之前，需要洗干净双手并带上无菌手套。清洗

如果您戴手套的双手不小心触摸到没有消毒的物体表面，比如地面、在流动水下，使双手充分淋湿
设备外部、门把手、管道或叉车，那么说明您的手套此时已经受到了取适量皂液均匀涂抹至整个手掌，
污染。一旦手套受到了污染，那么受污染的手套必须被立即丢弃并重手背，手指和指缝
新戴上一双新的无菌手套。最重要的一步：认真揉搓双手至少
15秒，细节洗手！
保持手套始终处于一种清洁卫生的状态。如果一旦手套受到污染或破
损，请立即用更换一双新的无菌手套。在流动水下彻底冲净双手，擦干

每采完一个样品需重新更换一双新的无菌手套。
消毒
摘除手套之前尽可能使戴手套的双手远离采样位点。
手消毒剂（凝胶，水剂，泡沫）
手套是否完全无菌取决于您使用的涂抹方法的类型。
将手消毒轻拍两手搓热后直到干

在采样过程中请务必使双手戴上手套。

参考WS/T313-2009附录A

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采样准备时注意事项

使用前先检查包装完整性和有效期。

请勿使用过期产品或被外源损坏、弄湿的样品包装！

事先预估大概需要的工具数量，如果数量较低，请及时通知相关
人员补充。

若进行常规采样，事先审阅采样地点，并可以给样本容器贴上标
签。随后准备适当的表格。确保表格所包含信息无误、标签无误，
以避免无用数据或资金浪费。

准备好适当的运输工具运送采样工具和之后的样本。进入生产车
间前，所有非一次性工具必须进行清理消毒。
请勿将装备运输工具放置在地板上或其他不干净的表面！
WS/T313-2009附录A

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采样前准备

主要材料人员配备

无菌海绵/棉签
1名采样员
无菌手套1名采样助理
调查采样另需要一名拍照和记录取样
采样计划点(常规采样）
点人员
采样推车

消毒剂

冰袋

记号笔

标签

不用采样工具及涂抹样品检测方法的比对及验证
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采样顺序采样面积

致病菌采样建议

如果需要在不同的生产区域进行采样，最好从相12"×12"（30.48cm×30.48cm）
对来说最干净的生产区域开始采样，依次采至最指示菌采样建议
脏的区域
4"×4"（10.16cm×10.16cm）

只要尺寸相同，也可以在矩形范围内采样（2"×8"或5.08cm×
20.32cm）
注意事项
采样海绵采样棉棒

采样时，须严格遵守每个区域的SOP和GMP要求

进入每个区域采样时必须更换采样手套，采样服等以防交
叉污染

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采样注意要素注意事项-异常情况

采样过程中发现问题应该及时汇报和记录

区域范围可能的异常情况包括

卫生条件发生变化
方向数量
良好卫生操作规范的违背

存在潜在的定殖点
压力
厂房改造维护

车间设备的更新转移

防止交叉污染采样后：

在采样过程中防止不同采样点之间的交叉污染。对采样点进行消毒处理：

防止工具与设备之间的交叉污染。含有富集成分的中和剂

Letheen肉汤

使用正确规范的采样技术，您所采集的样品中将不会包含D/E中和缓冲液
任何来自您本人、空气或者不小心接触到的非目标物体表
缓冲蛋白胨水
面上的其它外来的微生物。
最大限度恢复稀释液（在欧洲经常使用）

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注意事项-避免污染注意事项-避免污染

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注意事项-避免污染采样后处理

清洗消毒

如果使用的海绵或棉签棒的缓冲液体含有
易于微生物生长的营养成分，采样后最好
对采样点进行清洁消毒以减少微生物生长
偶然性接触的风险。

可以联系采样涂抹工具的供应商了解具体
的成分及风险。

异