茶油水酶法提取工艺初步研究.pdf

江西农业大学学报2011，33(3):0597－0601http://xuebao．jxau．edu．cn
ActaAGriculturaeUniversitatisJianGxiensisE－mail:[e-mail]

茶油水酶法提取工艺初步研究

孙红，费学谦*，方学智

(中国林科院亚热带林业科学研究所，浙江富阳311400)

摘要:采用水酶法提油技术从油茶籽中提取茶油，研究酶的种类及不同的多酶组合对提油率的影响，并筛选茶
油水酶法提取的最佳水解酶和酶组合。结果显示，单一酶中Alcalase2．4L蛋白酶具有较好的提油效果，提油
率达到90．48%，而通过多级筛选试验获得的最佳多酶组合方案为依序使用果胶酶、纤维素酶和Alcalase2．4L
蛋白酶对料液进行酶解，提油率可达91．40%。综合分析，在茶油的水酶法提取中选用Alcalase2．4L蛋白酶作
为水解酶是适宜的选择。

关键词:茶油;水酶法;酶筛选;提油率
中图分类号:TS225．1+6文献标志码:A文章编号:1000－2286(2011)03－0597－05

APreliminaryStudyontheExtractionTechologyofOil-tea
CamelliaSeedOilByAqueousEnzymaticMethod

SUNHonG，FEIXue-qian*，FANGXue-zhi

(ResearchInstituteofSubtropicalForestry，CAF，FuyanG311400，China)

ABstract:AnaqueousenzymaticextractiontechnoloGywasadoptedtoextractoilfromOil－teacamellia
seed．TheinfluencesofdifferentenzymesandenzymecomplexformulasonoilyieldwereinvestiGated．There-
sultshowedthatAlcalase2．4LwasthebestsinGleenzymewiththehiGhestoilyieldof90．48%．Thebesten-
zymecomplexformulawascomposedbypectinase，celluloseandAlcalase2．4L，whichwasGainedbymulti-
leveloptimizationprocedure．Theoilyieldefficiencycouldreach91．40%whenthisenzymecomplexformula
wasusedinsequence．Bycomprehensiveconsideration，Alcalase2．4Listhebesthydrolase．
Keywords:oil-teacamelliaseedoil;aqueousenzymaticmethod;enzymaticselection;oilyield

近年来，国内外在大豆油、花生油、菜籽油等油脂的水酶法提取研究方面作了大量的研究［1－4］，在油
茶籽油水酶法提取方面的研究报道也逐渐增多［5－7］。水酶法制油是在机械破碎的基础上，采用能降解
植物油料细胞壁的酶，或对脂蛋白、脂多糖复合体有降解作用的酶作用于油料，使油脂易于从油料细胞
中释出，利用非油组分对油和水的亲合力差异，及油水比重不同而分离［8］。与传统提油方法相比，水酶
法提油技术对设备要求不高，作用条件温和，油料不经高压高热处理，不涉及有机溶剂，所提油脂品质较
高，在提油的同时，能有效回收植物原料中的茶皂素、蛋白质及碳水化合物等，有利于副产品的综合利
用［8－10］，可以真正满足食用油生产“安全、高效、绿色”的要求。
根据已有的研究结果，在水酶法提油工艺中酶的种类和组合方案对提油率有至关重要的影响，本文
旨在摸索以上因素对茶油的水酶法提取工艺的影响，筛选出作用效果最佳的酶或酶组合，以期为茶油的
综合开发和精深加工提供新的途径。

收稿日期:2010－12－08修回日期:2011－03－03
基金项目:国家“十一五”科技支撑计划项目(2009BADB1B03)和农业部“948”引进项目(2009－4－56)
作者简介:孙红(1982—)，男，硕士生，主要从事林产品加工研究，E－mail:[e-mail];*通讯作者:费学谦，
研究员，E－mail:[e-mail]。
·598·江西农业大学学报第33卷

1材料与方法

1．1材料与设备
油茶籽:产于浙江省建德市，含水率5．81%，干仁含油率48．12%，粉碎(约60目)备用。
酶制剂:油茶籽仁细胞中纤维素、淀