VE微胶囊的制备及性质研究.pdf

※工艺技术食品科学2010,Vol.31,No.021

VE微胶囊的制备及性质研究

马云标，周惠明*，朱科学
(江南大学食品学院，江苏无锡214122)

摘要：以壳聚糖和麦芽糊精为壁材，通过喷雾干燥的方法制备VE微胶囊。所得的微胶囊包埋率为89.02%，VE
保留率为91.73%，水分含量为2.67%；扫描电镜(SEM)观察结果显示，VE微胶囊表面形态以及内部结构良好，具

有良好的包埋效果；差示扫描量热仪(DSC)测定得出微胶囊产品的Tg值为41.579℃，热熔解温度Tm为199.483℃，
表明产品有较好的贮藏稳定性以及较广的应用范围；并且对微胶囊在不同贮藏条件下的释放进行研究，引入
Avrami's公式对微胶囊释放进行分析，结果表明，微胶囊的释放速度在相对湿度75%的条件下要明显快于其他两种
条件。
关键词：VE；微胶囊；扫描电镜(SEM)；差示扫描量热仪(DSC)；释放

PreparationandCharacterizationofMicroencapsulatedVitaminE

MAYun-biao，ZHOUHui-ming*，ZHUKe-xue
(SchoolofFoodScienceandTechnology,JiangnanUniversity,Wuxi214122,China)

Abstract：ChitosanandmaltodextrinwereusedaswallmaterialstopreparevitaminEmicrocapsulesbyspraydrying.The
encapsulationefficiencyandretentionratioofvitaminEandthemoisturecontentofmicrocapsuleswere89.02%,91.73%and
2.67%,respectively.Finesurfaceandinternalstructureofmicrocapsuleswereobservedunderscanningelectronmicroscopy

(SEM).ThevaluesofTgandTmofmicroencapsulatedvitaminEweredeterminedbyDSCtobe41.579℃and199.483℃,
respectively,indicatinggoodstoragestabilityandbroadapplicationrange.Inaddition,theretentionratioofmicroencapsulated
vitaminEwasmeasuredatdifferentrelativehumidityandmodeledasafunctionofstoragetemperatureusingAvrami’sequation.
ResultsshowedthatreleasingrateofvitaminEat75%relativehumiditywasevenfasterthanthatat32%or50%.
Keywords：vitaminE；microencapsulation；scanningelectronmicroscopy(SEM)；differentialscanningcalorimetry
(DSC)；release
中图分类号：TS201.1；TS201.7文献标识码：A文章编号：1002-6630(2010)02-0001-05

VE是人体必需的一类营养成分，是一类高效安全VE用喷雾干燥等方法制成微胶囊化VE，既能保持VE的
的天然抗氧化剂，是一种强有效的自由基清除剂[1]，能固有性质，又能克服其易氧化和不溶于水的缺点。VE
保护机体细胞膜及生命大分子免遭自由基的攻击，在防微胶囊产品可用于面包或点心制品、饮料、饼干类、
治心血管疾病[2]、抗肿瘤[3]、增强人体免疫功能以及延保健食品以及营养强化食品等，具有广阔的应用前景。
缓衰老[4]等方面具有良好的效果。VE属于油溶性的热敏本实验拟以壳聚糖、麦芽糊精为壁材，以卵磷脂、
物质，难以与水溶性物质混溶，使其难以均匀添加到Tween-80为复配乳化剂通过喷雾干燥的方法制备VE微胶
水溶性食品产品中，且紫外线、碱以及氧等都能破坏囊，对微胶囊的理化特性以及贮藏释放性质进行研究。
，所以通常要密封、避光保存，这样大大限制了
VEVE1材料与方法
在食品工业的应用[5-6]。微胶囊技术是用成膜材料包埋固
体、液体或气体保护芯材免受不利环境因素如温度、1.1材料与试剂
pH值等影响，以此提高产品的稳定性和货架期，扩展壳聚糖山东奥康生物科技有限公司；麦芽糊精
芯材的应用范围，并控制芯材释放的一种技术[7-9]。将山东保龄宝生物科