不同解冻方式对冷冻竹荚鱼品质的影响.pdf

2024-09-19

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不同解冻方式对冷冻面团品质的影响.pdf

2021年10月第42卷第19期食品研究与开发基础研究66DOI：10.12161/j.issn.1005-6521.2021.19.010不同解冻方式对冷冻面团品质的影响孙伊琳（江南大学食品学院，江苏无锡214000）摘要：为改善冷冻面团品质，该文研究不同解冻方式对冷冻馒头面团和冷冻面包面团品质的影响。在对馒头粉与面包粉进行粉质特性评价的基础上，设置4组不同的解冻条件，对解冻引起的面团质量损失，解冻后面团的水分流动性以及酵母产气速率、面团膨胀体积进行测定；并进行馒头蒸制和面包焙烤，测定冷冻面团产品（馒头

2024-09-19

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不同冷冻工艺对龙头鱼品质的影响.pptx

汇报人：CONTENTS冷冻工艺介绍传统冷冻工艺真空冷冻工艺液氮冷冻工艺速冻工艺冷冻工艺对龙头鱼品质的影响感官品质营养成分微生物指标氧化程度不同冷冻工艺的比较感官品质比较营养成分比较微生物指标比较氧化程度比较冷冻工艺对龙头鱼品质影响的机理蛋白质变性程度水分结晶状态细胞结构完整性酶活性变化冷冻工艺对龙头鱼品质影响的实践应用冷冻工艺的选择与优化冷冻贮藏过程中的质量控制解冻后品质的保持与提升冷冻工艺对龙头鱼加工产品的影响汇报人：

2024-10-04

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不同冻结、解冻方式对猪肉品质的影响.docx

不同冻结、解冻方式对猪肉品质的影响题目：不同冻结、解冻方式对猪肉品质的影响摘要：冻结和解冻是食品储存和保鲜过程中常用的方法。本文旨在探讨不同冻结、解冻方式对猪肉品质的影响。通过对冻结、解冻过程中的物理、化学和生物变化的分析，研究表明，不同冻结、解冻方式会对猪肉的质感、营养成分、色泽和感官属性产生不同程度的影响。正确的冻结、解冻处理方法能够最大限度地保持猪肉的新鲜度和品质。因此，合理选择和应用冻结、解冻技术对猪肉的贮存和加工具有重要意义。1.引言2.冻结对猪肉品质的影响2.1冻结过程中的物理变化2.2冻结对

2024-10-16

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不同解冻方式对猪肉品质特性的影响.pdf

※工艺技术食品科学2014,Vol.35,No.101不同解冻方式对猪肉品质特性的影响常海军1，唐 翠2，唐春红1（1.重庆工商大学催化与功能有机分子重庆市重点实验室，重庆400067；2.西南大学食品科学学院，重庆400715）摘 要：研究自然空气解冻、静水解冻、微波解冻和低温解冻4种不同解冻方式对猪背最长肌肉品质特性的影响，分析猪肉解冻过程中食用品质特性、全质构特性、肌浆蛋白和全蛋白含量的变化。结果表明：冻结猪肉经静水解冻后，肌肉pH值接近6.0，解冻损失率和蒸煮损失率较低，静水解冻使猪肉的保水性维持

2024-09-19

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