食堂管理方案精编.docx

食堂管理方案

食堂管理方案为确保事情或工作高质量高水平开展，就常常需要事先准备方案，方案一般包括指导思想、主要目标、工作重点、实施步骤、政策措施、具体要求等项目。那么大家知道方案怎么写才规范吗？下面是小编为大家收集的食堂管理方案，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。食堂管理方案1一、目的为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。二、适用范围本规定的适用范围为超威总公司全体员工、食堂全体工作人员。三、管理部门及职责1、行政部总务科为公司总部食管管理的归口部门，负责公司总部食堂的日常管理。2、负责食堂日常管理，保证食堂各项的正常有序进行。管理内容包括：食品市场价格的评估及选择供应商、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本的培训教育工作。4、负责食堂安全、卫生管理。5、负责食堂小餐厅接待（招待）管理。6、负责对食堂的费用结算管理。四、食堂经营模式及隶属关系1、食堂为无利润直营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。2、食堂工作人员为公司正式员工，隶属公司行政部总务科管理。五、食堂管理规定及要求1、人员上岗要要求①食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗，厨师必须持《厨师证》上岗。②食堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。2、食堂工作人员的卫生要求；①所有食堂工作人员每半年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行承担，体检结果报公司行政部总务科备案。②上岗工作人员必须穿戴整齐、统一着装、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行为；③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残留）；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢；④严禁的手部染恙（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等）者上岗；3、食堂工作人员的工作要求①食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向行政部总务科反映；②食堂工作人员未经允许不得进入公司办公、生产、仓储等场地；③入住公司的员工必须服从公司统一的住宿管理；④食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如有违反应接受公司处罚。六、食物的管理规定1、采购要求①由专人按需采购，专人验收。②货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，以市场批发价购买，保持新鲜。③行政部总务科每个工作日对食堂采购的食物进行检验并做记录，检验主要内容为食物的新鲜度，对于检验中发现不符合的食品，检验人员立即报告公司领导并有权现场监督其处理过程。④第月采购的食品必须做好祥细记录，做好日清月结。2、食物卫生要求①食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新鲜卫生，符合食物标准；②食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物；3、安卫生规定①持证上岗，杜绝传染病源。②食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。③采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，禁止购买流动摊贩的熟食，更不准购买病、死的肉类及制品；新鲜的钱类、禽类应购活体。④分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。⑤调味品应定位密封存放，防止污染。⑥午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐剩余的饭菜应及时处理，不得留到第二天食用。4、餐具卫生规定①每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒；厨具应用开水浸泡消毒。②厨具应用专用的托盘存放（或悬挂），不准随意放置在灶台、工作台上。③所用餐具、灶具、必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。5、环境卫生规定①每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。特别是晚餐后的工作绝对不能过夜。②冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。消毒柜必须保持有效并采取除（驱）蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味；物品柜应经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。③每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进彻底整理和清洁；每月的第一个星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行彻底清洁。④食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蚊蝇生。⑤负责所属范围内的环境、设备、设施的.清洁卫生及保养。⑥下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。七、员工就餐要求1、就餐时间规定全体员工午餐11:30—12：00，晚餐17：00---17：30。2、用餐