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蛹虫草客家娘酒的工艺研究的综述报告
蛹虫草客家娘酒是一种传统的发酵酒，在湖南、江西、广东等地区非常流行。其主要原料是优质的糯米和蛹虫草，蛹虫草是深山生长的一种草本植物，具有高营养价值和药用价值。蛹虫草客家娘酒在发酵过程中产生的蛋白质、酶和微生物等有益物质，能够提高人体的免疫力和保健作用。本文将介绍蛹虫草客家娘酒的工艺研究。
一、原料处理
1、糯米的处理
糯米是蛹虫草客家娘酒的主要原料，要选择干净、无杂质的糯米。将糯米浸泡6到8个小时后，用清水冲洗干净。然后将糯米蒸熟，熟糯米需要在盛放好水的碗中放置，避免熟糯米变凉后形成胶状。
2、蛹虫草的处理
将蛹虫草裂成小块，清洗干净，晾干备用。
二、发酵
1、制作草包
取草绳和竹筒，将蛹虫草和糯米按照比例混合后，放进竹筒中，再用草绳将竹筒口部固定好，制成草包。
2、发酵过程
将草包放在暖和的地方，等待发酵。过程中需要每3-4天翻动一次草包，使其面均匀受热。
三、贮存
待发酵结束后，将草包取出，取出发酵后的蛹虫草和糯米，剩余的部分就是蛹虫草客家娘酒。将酒液过滤后，放入密封的酒瓶中贮存。
四、总结
蛹虫草客家娘酒是一种传统的发酵酒，制作过程需要注意控制好温度、湿度等因素，确保发酵过程顺利。通过贮存，可以使酒的味道更加浓郁，口感更好。蛹虫草客家娘酒不仅仅是一种美酒，更是一种兼具药用价值和健康保健作用的天然营养品。