罗非鱼皮多肽锌螯合盐的制备及性质研究的综述报告.docx

罗非鱼皮多肽锌螯合盐的制备及性质研究的综述报告
一、引言
罗非鱼皮多肽是一种来源于罗非鱼皮内胶原蛋白的水解产物，被广泛应用于食品、保健品、医药等领域。同时，锌也是一种重要的营养元素，对人体健康有重要作用。将罗非鱼皮多肽和锌螯合形成复合物可以解决锌的生物利用性问题，并增加罗非鱼皮多肽的生物功能。因此，研究罗非鱼皮多肽锌螯合盐的制备及性质具有重要意义。本文将对罗非鱼皮多肽锌螯合盐的制备及性质研究进行综述。
二、罗非鱼皮多肽锌螯合盐的制备
目前，罗非鱼皮多肽锌螯合盐的制备方法主要有两种：酸水解法和酵素水解法。
酸水解法是通过加入适量的酸对罗非鱼皮进行水解，然后加入适量的锌盐形成罗非鱼皮多肽锌螯合盐。例如，杨永平等（2014）对罗非鱼皮进行水解，然后加入适量的Zn（Ac）2，通过溶剂析出和离子交换层析制备罗非鱼皮多肽锌螯合盐，得到的复合物的稳定性和溶解性都很好。
酵素水解法则是使用适当的酶对罗非鱼皮进行水解，然后加入适量的锌盐形成罗非鱼皮多肽锌螯合盐。例如，吴明等（2015）使用了胃蛋白酶和酪蛋白酶对罗非鱼皮进行水解，然后加入适量的Zn（Ac）2，在pH6.0条件下制备得到罗非鱼皮多肽锌螯合盐，具有良好的溶解性和稳定性。
三、罗非鱼皮多肽锌螯合盐的性质
1.生物利用度高
研究表明，与传统的无机锌盐相比，罗非鱼皮多肽锌螯合盐的生物利用度更高，尤其是在饮食缺锌的情况下。罗非鱼皮多肽锌螯合盐中的锌通过与罗非鱼皮多肽的螯合形成了一种稳定的化合物，从而提高了锌的生物利用度。
2.抗氧化性能强
研究表明，罗非鱼皮多肽锌螯合盐具有较强的抗氧化性能，能够清除自由基并保护胶原蛋白不被自由基破坏。罗非鱼皮多肽锌螯合盐的这种抗氧化性能可能与其多肽分子的结构以及锌离子的化学特性有关。
3.抑菌作用
研究表明，罗非鱼皮多肽锌螯合盐具有较强的抑菌作用。尤其是对于一些食源性致病菌和耐药菌株，如金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和枯草杆菌等，抑菌效果较好。这种抑菌作用可能与复合物的分子结构、锌离子的化学性质以及多肽分子的作用机理有关。
四、结论与展望
罗非鱼皮多肽锌螯合盐是一种具有重要应用价值的化合物。不同的制备方法可以得到不同性质的复合物。对于罗非鱼皮多肽锌螯合盐的性质研究，目前已有许多进展，但还有许多问题值得深入研究。例如，如何进一步提高罗非鱼皮多肽锌螯合盐的生物利用度和稳定性，如何探究其作用机理等，这些都是未来的研究方向。