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高取代度辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备及其包埋性能研究的综述报告
高取代度辛烯基琥珀酸淀粉酯(Octenylsuccinicanhydridemodifiedstarch,OSAS)是一种与琥珀酸酐衍生物反应的淀粉改性材料，其应用在食品行业中作为乳化剂和稳定剂，可以提高食品的口感和质量。同时，OSAS还具有较好的包埋性能，已被广泛应用于食品的包埋、涂层和保护等方面。本论文对OSAS的制备及其包埋性能的研究进行了综述报告。
1.制备方法
OSAS的制备方法主要有两种：水解法和酸化法。水解法是将淀粉加入到有机溶剂中通过酯化反应制备OSAS。酸化法则是在淀粉中加入琥珀酸酐，然后再加入碱后进行酸化反应得到OSAS。这两种方法各有优缺点，水解法制备的OSAS质量较高，但反应时间长，成本较高；酸化法则反应时间较短，成本较低，但质量不稳定，易出现失效情况。
2.包埋性能
OSAS具有优异的包埋性能，可和脂肪性物质形成复合物，从而在食品制品中起到稳定、乳化等作用。OSAS包埋物的稳定性会受到各种因素的影响，如pH值、温度、盐含量和酸碱条件等。在pH值在3-10之间，OSAS包埋物较为稳定；随着温度的升高，稳定性下降，且高盐含量下稳定性也会降低。
3.应用
OSAS的应用范围很广，主要应用于食品生产加工中。在饮料中，OSAS可以稳定乳油状物，提高泡沫稳定性；在油脂类食品中，可以增强乳化功能，提高稳定性；在糕点、糖果等食品中，可以提高其质地和口感。此外，OSAS还可以用作胶体载体，控制酸碱度，调节营养成分的释放速度，从而增强食品的营养价值和品质。
综上，OSAS制备简单、包埋性能优异、应用广泛，已成为食品工业中不可或缺的材料。但在实际应用中仍需要加强对OSAS的研究，以进一步提高OSAS的质量和稳定性，推动其在更广泛的领域应用。