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火龙果皮中果胶提取及改性研究的中期报告
本研究旨在探究火龙果皮中果胶的提取方法和改性技术，以提高果胶的应用性和附加值。
第一部分：提取果胶
1.1原料处理
将新鲜火龙果去皮后，将其切成小块或压成泥状，加入适量的水中调制成20%的浓度，静置30分钟。
1.2提取果胶
将处理好的火龙果浆过滤，取得过滤液。加入醋酸钠调节pH值至2.5~3.0，再加入4倍量的乙醇，搅拌均匀后静置。沉淀后取出果胶，用水洗涤2-3次，最后过滤、干燥得到火龙果皮果胶。
第二部分：改性果胶
2.1单甲醛法
取得火龙果皮果胶1g，加入3ml的0.1MHCl，搅拌均匀后加入2.5ml的单甲醛溶液，反应2小时，再通过沉淀和干燥得到单甲醛改性果胶。
2.2酯化法
以特定的辛酸和果胶为原料，通过酯化反应将酸与果胶共价键结合。实验中以醋酸为试剂，将其加入果胶水溶液中，加热反应后得到醋酸酯化改性果胶。
2.3复合改性法
将两种改性方法结合起来，以单甲醛改性果胶为基础，再通过酯化反应得到复合改性果胶。
实验结果表明，采用单甲醛法对火龙果皮果胶改性，可明显提高其黏度和稳定性，酯化法对果胶的改性效果相对较弱，而复合改性法则结合了两种方法的优点，得到的果胶在黏度和稳定性方面都具有较大的提高。