橙皮中果胶的最佳提取方法及工艺研究.pdf

食品工艺食品研究与开发第20309卷年第66月期io3
==I

橙皮中果胶的最佳提取方法及工艺研究

鲍会梅
(江苏食品职业技术学院食品工程系，江苏淮安223003)

摘要：探讨乙醇沉淀法和盐析法两种方法从橙皮中提取果胶，获得提取橙皮中果胶的适宜方法和条件为乙醇沉淀
法在果胶提取液选用盐酸，PH值为2．5，提取液为120mL，醇析温度9O，醇析静置时间2h。
关键词：果胶；乙醇沉淀法；盐析法；提取

HESPERlDlPECl_JlTHEBES’I’WAY0’EX’l’RACrADPR0CESS

BAOHui—mei
(JiangsufoodVocationalandTechnicalCollegeofEngineeringJIANGSuHUAIAN223003)
Abstract：Thisexperimenthasdiscussedtheethylalcoholprecipitationmethodandsaltanalyzesthelawtwo

methodswithdrawsthepectinfromtheorangepeel，obtainswithdrawsintheorangepeelthepectintobe

suitablethemethodandthecondition．Theethylalcoholprecipitationmethodextractsinthepectinselectsthe

hydrochloricacid，thePHvalueis2．5，extractsis120mL，analyzesthetemperaturemellowly90oC，analyzes

holdingtime2h．

Keywords：Thepectin；theethylalcoholprecipitationmethod；sahanalyzesthelaw；withdraws

果胶是植物胶，是以半乳糖醛酸为主的复合多糖胞彼此粘合在一起，尤其是果实和叶中的含量多。每年
类物质，存在于高等植物的叶、根、茎的细胞壁内，与细都有无法计数的果皮浪费掉，倘若能利用各种果皮果

作者简介：鲍会梅(1974一)，女(汉)，实验师，本科，主要从事食品检渣提取果胶将是一项具有很大经济意义的工作。
测实验教学工作。全世界果胶年需求量约20000t，并以每年15％

由表7可知，碱性蛋白酶水解淡水鱼鳞制备的水解标，利用正交设计对水解条件进行优化，得最优条件
胶原蛋白分子量分布非常集中，9000u左右的肽占为：酶解温度55℃，酶的添加量为3％底物量，酶解时
90．4％，5000左右的为8．7％。图2谱图中倒峰的出现间2h，底物浓度100g／L，此时水解度可达到34．6％，水
是受到检测相溶液的影响，检测时的空白试验证实了解产物分子量分布集中，9000u左中的达90％以上。
这一点。
参考文献：
3结论【1】王彩理珠伯清．鱼鳞胶及其在食品上的应用叨．北京水产，2004(2)：
32__33
1)4种淡水鱼鳞(草鱼鳞、鲫鱼鳞、鲤鱼鳞、鲢鱼鳞)
【2】将挺大．胶原与胶原蛋白【M】．北京：化学工业出版社，2005：1—
主要有蛋白质和灰分物质组成，脂肪含量十分微少。其81．157—158‘
中蛋白含量均高于50％，鲫鱼鳞较其它3种淡水鱼鳞【3】王理彩，刘从力，任红．鱼鳞的加工及利用啪．北京水产，2005(1)：
灰分含量大，蛋白质含量低一些；草鱼鳞、鲤鱼鳞、鲢鱼44—45
[4】张丰香浒时婴．鱼鳞明胶生产的浸酸脱钙工艺研究fJ】．食品工业
鳞蛋白质和灰分含量相近：四种淡水鱼鳞蛋白质均含科技，2008，29(3)：199—203
有较多羟脯氨酸和脯氨酸，说明淡水鱼鳞胶原蛋白十[5】郭庆，艾春香．鱼鳞资源的开发利用[J]．福建畜牧兽医，2005(5)：
分含量丰富。32—33
[6]王南平，郭鹏达．鱼鳞胶原蛋白的研制叨．水产科技情报，2004，31
2)浸酸处理是非常必要的，可以使鱼鳞胶原蛋白
(6)：263—264
的提取率大大提高；浸碱处理可以除去一些杂蛋白和【7】大连轻工业学院，等．食品分析[M]．北京：中国轻工业出版社，
色素物质。同时也要以是提取率提高。1994：233—234
3)采用碱性蛋白酶水解淡水鱼鳞，以水解度为指收稿日期：2009—02—11
第。3。0卷第6期食氏品■■研l盯究乃_tj开丌发矾食品工艺
一==
左右的速度增长，果胶市场售价每吨约在10万元一数，同时使果胶脱水，从而使果胶从溶液中沉淀出来，据
13万元。我国每年约消耗1500t以上。其中从国外国外报道，如果在痕量电解质存在的条件下，沉淀会更
进口约为80％。扩大果胶产量和提高生产技术水平完全，即使果胶浓度很低，也能从溶液中沉淀出来。这
可以解决从国外大