海蜇中铝限量标准探讨及安全食用建议.pdf

中国食品卫生杂志
!5DE$$!%&’()*)+,-.(/0,11,,2&34’)()56!7年第58卷第7期

调查研究
海蜇中铝限量标准探讨及安全食用建议

叶湖!陈英!赵晓峰!陆俊!纪丽君
!苏州市产品质量监督检验所"江苏$苏州$5!8!#6$

摘$要!目的$探讨海蜇产品铝含量超标情况和安全风险!研究降低海蜇产品铝含量的食用方法%方法$依据
*%@:75!6,566!和4X@:577b#,566"标准!分别检测8!个批次海蜇产品中明矾含量和铝含量&采用水浸泡法和
弱酸浸泡法除铝!通过正交试验进行条件优化%结果$由于标准的不同!检测结果显示明矾含量合格率!66e!而
铝含量合格率6e%正交试验结果显示!以866AW!e醋酸溶液浸泡56J海蜇的比例浸泡DG!可将铝残留量#湿
基$降至8bAJ@UJ%结论$为保证食品安全!应加快标准修订!实现生产标准和卫生标准的无缝衔接&对于生产者!
建议在即食海蜇生产中增加弱酸浸泡工序&对于消费者!建议食用非即食海蜇前将清水浸泡的传统方法改为食醋
浸泡以降低铝的风险%
关键词!海蜇&铝&明矾&浸泡&食品安全&限量标准&食品添加剂
中图分类号!.!88&,D!#97!&,D8b9D$文献标识码!/$文章编号!!66#<E#8D"56!7#67<65DE<6#

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$$铝具有神经毒性)!*和生殖毒性)5g#*’其对人体品添加剂主要是钾明矾"十二水合硫酸铝钾#和铵
产生的毒性作用是缓慢(不易被觉察的$然而造成明矾"十二水合硫酸铝铵#)8*’海蜇在生产过程中
的后果却是严重(不可恢复的)5*’566D年$/,@需要通过+三矾二盐,的加工工序脱去其中的水和
k&,@+)%1/"联合国粮食及农业组织世界卫生组毒性粘蛋白$我国农业部在*%