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粉蒸肉加工工艺及其产品特性的研究的综述报告
粉蒸肉是一种中国传统美食，具有精美、口感鲜美、营养丰富的特点，深受广大消费者的喜爱。粉蒸肉是将带皮五花肉切成薄片，经过加工处理，包裹上生粉和各种调料，蒸制而成的一种热菜。本文将从加工工艺和产品特性两方面进行综述，以期为读者提供相关知识。
一、加工工艺
（一）原料的准备
首先是原料的选择，选择的最好五花肉，肥瘦相间的五花肉更加有嚼劲。将五花肉切成薄片，一般的肉片厚度在0.3-0.5厘米之间，厚度过大会影响口感，厚度过薄有可能影响到肉质的保持。
（二）调味腌制
将肉片放入大碗中，加入料酒、盐、糖、生抽、蚝油、姜蒜和胡椒粉，搅拌均匀后腌制半小时，这样可以使调料渗入肉片之中，味道更好，口感更加的鲜美。
（三）包裹上粉
将腌制后的肉片分批放入生粉中，慢慢搅拌均匀，一般在搅拌时需要加入适量的水，以便使生粉吸收大量水分，使肉片稍微有些粘糊，粘上适量的饱和。
（四）包菜叶
粘好粉的肉片要用大蒸锅蒸制，为了避免粘在锅底的情况发生，需要将其包裹在大叶菜上，也可以包裹在荷叶或芦荟叶子之上，这样可以防止蒸肉时，肉片粘在锅底上，以免影响口感。
（五）蒸煮
将肉片包裹好后，放入蒸锅中大火蒸煮1小时即可。蒸过后肉片香气四溢、口感柔嫩、入口即化，肥而不腻、色味红亮，嚼劲十足。
二、产品特性
（一）色香味俱全
粉蒸肉香气浓郁，色泽红亮，滋味鲜美，口感丰富。肉片咬起来有滋有味，而且五花肉的油脂很美味，一旦加上各种调味，更加有风味。粉蒸肉香味浓郁，鲜肉香十分迷人，让人垂涎三尺。
（二）富含营养
粉蒸肉大力蒸而成，纯天然，自然没有食品添加剂和人工色素，营养丰富、健康美味。五花肉中含有不饱和脂肪酸、矿物质、蛋白质和必需氨基酸。同时五花肉中富含维生素B1、B2、B6等多种维生素和人体所需的微量元素。
（三）适合大众口味
粉蒸肉的食材是五花肉和简单的调味品，口感丰富又美味，是大众喜爱的家庭菜肴之一。它含有广泛的口味，跨越了全国的年龄和地域。
（四）易于制作
粉蒸肉的制作方法炖、煮、炒都完成不了的口感，非常简单，厨艺新手也能够轻松上手，通过加入适当调料和调味，简单易学，制作方便。
综上所述，粉蒸肉虽然是中国传统名菜，但是其口感和风味都可以满足现代人的需要。我们要继承和发扬中国传统文化，把中国传统美食推向世界。