L-抗坏血酸棕榈酸酯的酶法合成.pdf

李红，陶静，李颖
(郑州轻工业学院食品与生物工程学院，河南郑州450002)

摘要:详细研究了脂肪酶在有机溶剂中催化合成L－抗坏血酸棕榈酸酯的反应，并且对影响产物浓度的几种主要因
素进行讨论(如脂肪酶、溶剂、温度、底物比、添加剂)，首次通过加入相转移剂提高反应产物浓度，确定了合成L－抗坏
血酸棕榈酸酯的最适反应条件:3mL叔戊醇为溶剂，催化剂为Novozyme435，其最佳用量为0.05g，底物棕榈酸与抗坏血
酸摩尔比3∶1，0.3g4A分子筛作为吸水剂，0.3g四丁基溴化铵作为相转移剂，反应温度50℃，反应时间72h，得到产物浓
度为16.6mg/mL。
关键词:L－抗坏血酸棕榈酸酯，Novozyme435，叔戊醇，四丁基溴化铵

SynthesisofL－ascorbylpalmitatecatalyzedbylipase

LIHong，TAOJing，LIYing

(SchoolofFoodandBiologicalEngineering，ZhengzhouUniversityofLightIndustry，Zhengzhou450002，China)

Abstract:ThesynthesisofL－ascorbylpalmitatecatalyzedbylipaseinorganicphasewasstudied.Theoptimized
processconditions，suchasenzyme，solvent，temperature，reactantsandadditiveweredetermined.Inthepresence
，
of0.05gNovozyme435ascatalyst0.3gof4Amolecularsieveand0.3gofn－Bu4NBrasadditivein3mLtert－amyl
，
alcoholat50℃16.6mg/mLofL－ascorbylpalmitatewasobtainedinthereactionofpalmiticacidandVCwiththe
molarratioof3∶1after72h.
Keywords:L－ascorbylpalmitate;Novozyme435;tert－amylalcohol;tetrabutylammoniumbromide
中图分类号:TS202.3文献标识码:A文章编号:1002－0306(2011)08－0350－04

随着人们生活水平的提高，人们对食品和食品的不同，将影响到反应体系中的酶活力，进而影响反
添加剂的安全性越来越重视。L－抗坏血酸棕榈酸酯应产物浓度;同时，因原料中棕榈酸为脂溶性，而
(图1)是近年来发现的一种新型“绿色”、多功能抗L－抗坏血酸为水溶性的溶解性特点，于是设想能否
氧化剂。研究已表明，其安全性、稳定性和抗氧化性通过加入一定量的相转移剂增加有机相中L－抗坏血
均优于目前常用的合成抗氧化剂BHA、BHT等，是世酸的量来促进反应进行，实现对酶法合成L－抗坏血
界卫生组织、食品药品联合委员会认可的营养型抗酸棕榈酸酯工艺的优化。
氧化剂，并为英国、美国药典收载，已被广泛应用于
食品、医药、化妆品和纸制品等领域［1－4］。目前，L－抗
坏血酸棕榈酸酯合成方法主要有直接酯化法［5－6］、酯
交换反应法［7－8］、酰卤酯化法［9］及酶催化合成法［10－13］，
其中，酶催化合成法由于具有选择性高、副反应少、
反应条件温和、产品下游分离操作相对简单、对设备
要求不高等优点，符合清洁生产绿色化工的发展趋
、图1L－抗坏血酸棕榈酸酯
势，越来越受到人们的重视［10－13］。国内汤鲁宏［14］等
材料与方法
研究了叔戊醇中NOVO435催化下L－抗坏血酸棕榈1
酸酯的合成，产物浓度仅12.5g/L。于是，通过改变1.1材料与仪器
反应条件，提高产物浓度，成为酶法合成L－抗坏血酸NOVO435脂肪酶、LIPOLASE脂肪酶、TLIM脂
棕榈酸酯研究热点之一。本文针对该反应为可逆反肪酶河南工业大学油脂化学研究室赠送;棕榈酸、
应，考虑通过加入一定量的吸水剂调节反应体系中L－抗坏血酸、叔戊醇、己烷、氨水、氯化铵、浓盐酸、钼
的水分含量，使反应向正方向进行，此外，水分含量酸铵、硅酸钠、4A分子筛、四丁基溴化铵、无水硫酸
钠均为分析纯。
型电子天平北京赛多利斯天平有限公
收稿日期:2010－01－07BS200S
作者简介:李红(1978－)，女，博士，副教授，主要从事食品化学方面的司;85－2型恒温磁力搅拌器江苏中大仪器厂;754
研究工作。型紫外可见分光光度计上海第三分析仪器厂;
基金项目:郑州轻工业学院2008年博士基金项目(000420)。HG101－1B电热鼓风干燥箱南京实验仪器厂;WC
350
－1型