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建设中央厨房的意义为消费者提供更具有特色的厨房产品，保证商品的品质、卫生标准的一致性。
可通过集中采购、生产、控制价格，提高商品附加值，实现企业利润最大化。
可降低各销售网点的加工成本，减少库存，降低损耗。
可快速有效地应对各销售网点订货需求，实现多品种、小批量、高效率配送服务，降低物流成本。
降低人事费用
降低物业成本
提高服务水平，提高工作效率
中央厨房产品定位(1)一般适合中央厨房加工的商品①批量生产的商品②店铺每天使用量少，保存期限短的商品③加工过程复杂，烹饪时间较长的商品④容易受个人技术而影响品质的商品⑤利用专门机器加工，能够提高商品品质的商品(2)不适合在中央厨房加工的商品①在生产厂家大量生产的商品②鲜度容易劣化的商品③加工时间短的商品（3）判断是否在中央厨房加工的商品，需要调查以下项目①店铺的业态、不同商品销售量（金额§数量）②从订货到交货的流程（流程§计划表）③主要产品品类的加工流程和计划表④主要产品品类的毛利情况⑤物流特性（加工形态，加工频率，加工设备等）⑥产品配方构成⑦各个加工工序的加工成本⑧配送成本与销售成本中央厨房产品定位中央厨房产品加工工艺至关重要，工艺设计需要考虑以下几个要素。工艺流程：馒头类（鸡蛋馒头、鲜奶馒头、燕麦馒头、葱油花卷等）工艺流程图（包点）商品作业指示书工艺流程（粽子）收货
验货
储存商品作业指示书工艺流程（填馅类）工艺流程（熟食类）中央厨房规划设计原则一、符合食品加工相关设计规范
符合HACCP管理体系的要求
符合产品QS相关要求
二、按照功能进行严格分区
对各个区域进行严格的温度分区
洁净区与污染区严格区分
加工车间洁净度保障体系的建立：设入货区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品储存出货区，严格区分开；三、平面布局应符合产品加工工艺，使人流、物流、气流、废弃物流顺畅；
人员进入车间，进行一次，二次更衣，风淋，洗手，消毒，不可直接进入车间；
操作人员直接到达各自的操作区域，避免清洁区与污染区人员动线相互交叉；
避免污染物和非污染物的动线交叉；
避免生、熟品之间的相互交叉；
加大清洁区空气压力，防止污染区空气向清洁区倒流；
气流从低温向高温区流动；
四、严格按照工艺合理选择加工设备、物流设备、制冷设备
五、严格按照节能的原则、并注重投资的合理性
六、注重环境卫生，防虫防鼠
七、长远规划，分步实施中央厨房洁净区的划分中央厨房生熟界面中央厨房物流动线中央厨房垃圾处理中央厨房人流动线中央厨房卫生区规划设计中央厨房细节规划设计A.进出货·分拣功能区①进出货月台周边·根据配送车辆的吨位，确定月台高度、雨篷高度、雨篷宽度等
·月台的安全线，防撞、倒车引导指示线，周围照明等细节·内部、外部车辆的停放区域
·防虫、防鼠处理②卸货·验货区域·进货时的卸货方法，使用的物流搬运工具·收货验货标准·验货后的商品和单据的流程③发货待运区·不同部门（温度区域、配送方向）的区域划分与标示，门店区域设置·物流设备配置·分拣方式规划、分拣检验
·车辆调度规划B.加工区域·不同区域环境设计（温度·湿度·照明度·洁净度·空气流通）
·生产加工设备规格、数量、使用方法
·加工区域物流设备及数量
·加工区域制冷设备及数量
·上下冷热水、电、天然气、蒸汽、压缩空气等位置图·不同区域水、电、蒸汽、天然气、压缩空气的使用量
·各功能区门的类型、规格、数量、防撞等图纸
·各个加工区域作业人数规划·设备、设施的清洗方法和清洁频度
·通风排气处理
·周转箱清洗室
C.附属功能区附属功能区包括：变电配电室、制冷机房、空压机房、消防控制室、消防水池、污水处理、监控室、保卫、司机休息室、卫生间、发电、地下油罐、备用件仓库、维修房、资料室、垃圾处理室、员工娱乐室、员工餐厅、会议室、培训室、办公区、电脑机房
·办公人员数量及面积测算·更衣、风淋、洗手、消毒室的使用人数和面积·食堂用餐人数及面积
·检验室的面积，细菌检查项目标准
·周转箱清洗区域设备及面积
·环境卫生处理（噪音、臭气、排水等）
·清洁区域、污染区域的清扫和防虫防鼠·事故处理（停电、机器损坏）