黉舍食物平安与.ppt

学校食品安全与生活饮用水卫生一、学校食品安全一、学校食品安全一、学校食品安全一、学校食品安全一、学校食品安全一、学校食品安全一、学校食品安全一、学校食品安全一、学校食品安全一、学校食品安全一、学校食品安全一、学校食品安全一、学校食品安全一、学校食品安全1S---常组织1S---常组织【常组织推行要领】2S---常整顿【常整顿推行要领】3S---常清洁【常清洁推行要领】4S---常规范【常规范推行要领】5S---常自律【常自律推行要领】五常法管理一、学校食品安全原料采购卫生要求食品贮存卫生要求食品贮存卫生要求库房卫生要求库房卫生要求粗加工及切配卫生要求5、已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染
6、生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。烹调加工卫生要求食品再加热卫生要求餐用具卫生要求餐饮具清洗消毒方法二、消毒方法
（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。
2、红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。
3、洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。（二）化学消毒
1、使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。
2、化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留三、保洁方法
1、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使
用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。
2、消毒后的餐饮具应及时放入专用密闭保洁柜（箱）内。食品留样要求从业人员健康管理（四）从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
（五）建立从业人员健康档案。从业人员个人卫生从业人员个人卫生1、开始工作前。
2、处理食物前。
3、上厕所后。
4、处理生食物后。
5、处理弄污的设备或饮食用具后。
6、咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后。
7、处理动物或废物后。
8、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。
9、从事任何可能会污染双手活动(如处理货项、执行清洁任务)后。洗手消毒设施卫生要求从业人员工作服管理食物中毒的预防及处理食物中毒的预防及处理食物中毒的预防及处理食物中毒的预防及处理食物中毒的预防及处理食物中毒的预防及处理食物中毒的预防及处理食物中毒的预防及处理食物中毒的预防及处理食物中毒的预防及处理二、学校饮用水卫生二、学校饮用水卫生二、学校饮用水卫生二、学校饮用水卫生二、学校饮用水卫生二、学校饮用水卫生二、学校饮用水卫生二、学校饮用水卫生二、学校饮用水卫生二、学校饮用水卫生二、学校饮用水卫生二、学校饮用水卫生二、学校饮用水卫生二、学校饮用水卫生二、学校饮用水卫生二、学校饮用水卫生二、学校饮用水卫生二、学校饮用水卫生二、学校饮用水卫生二、学校饮用水卫生谢谢！