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棉籽蛋白发酵制备ACE抑制肽的综述报告
ACE抑制肽是一类可以抑制血液中血管紧张素转化酶（ACE）活性的多肽物质，具有调节血压、改善心血管疾病等多种生理功能。目前，不少食品中也已添加ACE抑制肽，以起到保健作用。而棉籽蛋白作为一种植物源蛋白质，含有大量ACE抑制肽，因此成为了一种有潜力的ACE抑制肽来源。本文就棉籽蛋白发酵制备ACE抑制肽的相关研究进行了综述。
一、棉籽蛋白的ACE抑制肽
ACE抑制肽是一类由蛋白质分解产生的多肽物质，可以抑制血液中ACE活性，从而对血压和血管收缩有调节作用。研究表明，不少蛋白质来源中都含有ACE抑制肽，其中植物蛋白质含量较高。棉籽蛋白作为一种植物源蛋白质，含有大量ACE抑制肽，是研究制备ACE抑制肽的重要来源之一。
以往的研究表明，棉籽蛋白中含有的ACE抑制肽主要为ACEinhibitorypeptides(ACEI-peptides)，这些多肽物质的分子量在500-3000Da之间。目前已鉴定出的ACEI-peptides包括VYI、VY、IY、GA、GDIG和GDWG等，其中VYI和VY的抑制活性较强。由此可知，棉籽蛋白是一种含有多种ACE抑制肽的蛋白质来源。
二、棉籽蛋白发酵制备ACE抑制肽
棉籽蛋白作为一种植物源蛋白质，存在着一些困难，如其表观消化率低、纤维素含量高、抗营养因子多等。因此，采用发酵技术制备ACE抑制肽，是一种有效的方法。
1.发酵菌种选择
目前，常用的发酵菌种包括Lactobacillus、Bifidobacterium和Lactococcus等。这些菌种在发酵过程中可以产生多种酶，促进棉籽蛋白的水解和分解，从而产生ACE抑制肽。
2.发酵条件
发酵条件对制备ACE抑制肽的产量和质量有着重要的影响。一般来说，发酵过程应在适宜的温度和pH值下进行，并且需要适量添加营养源。发酵时间也需要控制在合适的范围内，以保证最终产物的ACE抑制活性。
以往的研究表明，Lactobacillusplantarum、L.delbrueckii和Bifidobacteriumlongum等菌种可以有效地分解棉籽蛋白，产生ACE抑制肽。其中，Lactobacillusplantarum在发酵过程中可产生多种蛋白酶和胞外蛋白酶，促进棉籽蛋白的分解，且该菌株所产生的ACE抑制肽活性较高。
三、结论
棉籽蛋白作为一种植物源蛋白质，含有较多的ACE抑制肽，是制备ACE抑制肽的重要来源之一。采用发酵技术制备ACE抑制肽是一种有效的方法，而发酵过程中的菌种选择和发酵条件的控制对产物的产量和质量有着重要的影响。未来的研究将重点关注发酵工艺的优化和ACE抑制肽的纯化和应用。