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冷却猪肉贮藏过程中的品质变化及货架期预测模型研究的综述报告
猪肉作为我国人民日常生活中的主要食品之一，在质量和安全方面备受关注。猪肉贮藏过程中，品质的变化不仅影响了口感和营养价值，还影响了货架期的计算和控制。因此，对猪肉冷藏过程中的品质变化和货架期预测模型进行深入研究具有重要意义。
一、猪肉冷藏过程中的品质变化
1.微生物变化：猪肉在室温下容易滋生细菌，随着温度的下降，细菌的繁殖率减缓。但是，在冷藏过程中，猪肉还是会出现微生物变化，尤其是肉的表面会滋生大量的微生物，导致肉表面变色、异味产生等问题。
2.酸败变化：猪肉中的乳酸和糖分是微生物生长的重要营养源，随着时间的推移，猪肉中的乳酸和糖分会被微生物分解，导致猪肉变质。
3.氧化变化：猪肉在冷藏过程中接触到空气，容易发生氧化反应，导致肉的变色、氧化酸败等问题。
4.质地变化：猪肉在冷藏过程中，由于水分的流失和蛋白质的变性等因素的影响，会引起肉质变硬，从而影响口感。
二、猪肉货架期预测模型
针对猪肉冷藏过程中品质变化的问题，研究人员提出了多种猪肉货架期预测模型。
1.透明膜包装与过氧化值模型：研究发现，透明膜包装能有效保留猪肉的营养和口感，同时过氧化值也是研究猪肉贮藏过程中品质变化的重要指标，将透明膜包装与过氧化值模型相结合，可以较为准确地预测猪肉的货架期。
2.气调包装与感官评价模型：研究表明，气调包装是一种有效的延长猪肉货架期的方式，而感官评价则是评估猪肉贮藏过程中品质变化的重要手段，将气调包装和感官评价模型相结合，可以较为准确地预测猪肉的货架期。
3.温度预测模型：温度是影响猪肉贮藏时间的重要因素，因此，建立温度预测模型对于估算猪肉货架期具有重要作用。根据猪肉冷藏过程中的温度变化规律，通过建立温度预测模型，可以有效预测猪肉的货架期。
三、结论
综上所述，猪肉冷藏过程中的品质变化和货架期预测模型是当前研究的热点问题，通过不断深入的研究和实践，我们可以有效控制猪肉贮藏过程中的品质变化，保证猪肉的质量和安全，为人民提供更加健康、优质的食品。