谷氨酸发酵.ppt

味精是以大米为原料，将大米做成水解葡萄糖，经过发酵，提取后的半成品称为麸酸，麸酸再经过精制，除去杂质，然后浓缩、干燥成为粉状物，再筛制成结晶物，成了味精。
鸡精则是从鸡骨中萃取出来的。将鸡骨高温消毒，提取里面的营养成分，然后进行喷雾干燥，成为粉状物质，即是鸡精。味精现状二.但从目前国际市场情况来看，日本仍垄断着国际味精市场。我国味精产品要想在欧美争夺市场份额可能比较困难，因此，今后我国味精出口企业要站稳脚跟，只有走扩大对俄罗斯、乌克兰、白俄罗斯、保加利亚、罗马尼亚、波兰、匈牙利等东欧国家味精出口量以及开拓拉丁美洲国家新市场的路子，并避免与日本味之素(目前国际上味精生产巨)在亚洲市场上正面交锋，低价恶拼。国际上味精的生产巨头是味之素公司三.由于谷氨酸属于技术比较密集型行业，投资较大，一般厂家不会投入。目前谷氨酸市场，小厂没有生产能力，只有7、8家大型味精厂家如梅花(年产味精达50万吨)、莲花(年产味精30万吨)、阜丰、菱花、雪花、等才有配套生产，它们基本上掌握了味精的上游命脉。四.由于味精为微利产品，只有生产规模越大，厂家才能真正盈利，而规模在2万吨以下的规模则很难盈利。全国味精生产厂家已由最多时(2000年)的200多家锐减到50多家，生产向集约化靠拢，阜丰、莲花、梅花产量约占50%。五.味精翻倍暴涨从7月6000元/吨到12月初突破13000元/吨2.原材料上涨非主因;9月以前味精涨价和玉米涨价有一定关系，但现在已没有直接关系了。3.梅花味精环保问题被曝光后(2009年5月)，几家味精厂改产，使味精产量减少了20万吨，尽管9-10月味精厂家满负荷生产，但前期缺口已经形成，市场暂时难以填补起来。4.目前国际上味精的生产巨头味之素公司，在东南亚和南美的生产企业由于环保等各种因素处于开工率不足状态，导致国际市场的需求增加；同时由于国际上饮食习惯的改变，味精使用量也有所增加，进一步刺激了出口，导致2009年味精出口量的大幅度增加。味精品牌排行榜(来自http://www.ttpaihang.com)六、齐鲁味精(山东茌平齐鲁生态工业园)
七、星湖味精(肇庆市工农北路67号)
八、三九味精(山东聊城)
九、味丹味精(台湾)
十、福瑞味精(香港)
十一、雪梅味精(香港)
附:梅花味精(总部位于河北省廊坊市)1.一、莲花味精
是我国第二大味精生产企业。公司具备年产30万吨味精的生产能力，其中大包装味精产能20万吨，小包装产能10万吨，公司小包装产销量为全国第一。公司味精的国内市场占有率达到12％，出口占国内味精总出口量的80％以上。

二、菊花味精年产菊花味精6万吨，氨基酸3000吨.年销售额超过5.5亿元，味精产量规模列国内同行第三位。三、信乐味精具备年产淀粉30万吨、味精13万吨、鸡精1万吨、复合肥15万吨、合成氨9万吨、硫酸16万吨、供汽20万吨的生产能力，是一家集粮食深加工，涵盖微生物发酵、化工产品为一体的大型企业，年销售收入10亿余元。四、菱花味精国内市场占有率达到16%以上，产品远销亚、欧、非、南北美洲的60多个国家和地区。菱花集团现已形成年产18万吨味精生产能力，综合实力位居国内同行业前列。五、红梅味精
六、齐鲁味精年产味精能力12万吨，淀粉20万吨。
七、星湖味精
八、三九味精年产味精能力12万吨，淀粉20万吨。
九、味丹味精
十、福瑞味精
十一、雪梅味精附:
2009-05-30莲花味精：公司存在两大投资机会
在国内第一大味精生产企业梅花味精公司(总部位于河北省廊坊市)私排乱放工业废水废料、污染农田事件被央视焦点访谈曝光以后,梅花集团年产味精达50万吨，
莲花公司是我国第二大味精生产企业。公司具备年产30万吨味精的生产能力，其中大包装味精产能20万吨，小包装产能10万吨，公司小包装产销量为全国第一。公司味精的国内市场占有率达到12％，出口占国内味精总出口量的80％以上。
谷氨酸产生菌的主要特征谷氨酸生产菌细胞膜的通透性——向胞外分泌谷氨酸控制细胞膜通透性的方法：
控制磷脂的合成；生物素营养缺陷型、油酸营养缺陷型、添加表面活性剂
控制细胞壁的合成（添加青霉素）；选育温敏突变株生物素营养缺陷型油酸营养缺陷型
作用机制:油酸营养缺陷型丧失了合成油酸的能力,通过控制油酸使磷脂合成量减少到正常量的1/2左右.
控制关键:保证在培养基中油酸亚适量,完成细胞从生长型到生产型的转换.添加表面活性剂
添加表面活性剂(如吐温60)或不饱和脂肪酸(C16-18),也能造成细胞渗漏,积累谷氨酸.
机理:两者在脂肪酸合成时对生物素有拮抗作用,导致磷脂合成不足,形成不完整的细胞膜.
关键:控制好脂肪酸或表面活性剂的时间和浓度,必须在药剂加入后,在这些药剂存在下进行分裂,形成产酸型细胞.添加青霉素
机理:青霉素抑制谷氨酸生产菌细胞壁后期的合成,细胞膜