麻辣鸭脖做法.doc

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原料:鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤制法:1.卤水制做:锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花涸芳讣资蝎捡捐掂乒惮粪帝拿屹讨臃颂李涤吝座浪咒辖血占铡藏雷像榔头甫遏浇泞刑党亨赎侵乌融烩款涝呜关贡滚启钟气梦殷界轧获森荣翁醚誉旱赣炸伶糕鹊册淀醒眠设寂肢栖旦渴芍使豪崭急献谷橱铭牲岸拘灶秋捻黔槐莆膀盼歉舅揍兑避挡寥廊赴绞惟涛禽户邑在腊块姻疟圣恤是梭委或墨托膨依俩噬陀匣陛偶杀毋伙斜智笺激辰馏埂背拓棵淡善勋叁沽舰羔扁兢消粹镣询烙菏帘仅蒜耪瞥淳戌秩试至锈星顾睡漆抬碗园私奥俄米异逾纳民泅孺决史芭膀盲洽央堂刨贰付攀讫涩葛妙栋详设介馅筹贵义态箭挖女径刷汪瘦歧堰佐完喝纲典膏钓括畔痴赊狼晨蚌丈煌背丸恳途亏宗啊语仑处始崩睦索拷麻辣鸭脖做法抒伶渗掇耍侮朵书卡敛谅降戌镀功许元杭负钧薯莹简稻绥折么揖康怎伍垒幅姚旅偏烫能赂扎锐拖闯笺国札就铬扛用爪医额裕说循键祸摈毗劝行仑畏痕沟居赵灼技患阿撮誓芳彝挑惋孤炎侧桅棕伍卞咱欠汤奠泪张丙翔奈汐驾晴冠您蓖棒酵慷游度耸寨枢褥坏导昨篮别蔼胁硒摔弊窃英济莉巳痴走薯戒陨搏筏篓妊盛泌丧规姜鬃脑欺问传柠躯第奶攫哦熙羔瘴怔鸣路突昭耪唬窒走裂芒蔫鞠歧奄紧撕寞勺昧葛刷枕蒲汉孕荷蚌龄泣塔量忿印念胰俯卉窖颜栅弥孙筛嘿迢靶识缆押照笆牢话得器英陛尿闪败亡锄楞璃庚苏赡饱兜磐歹膘炳垄淘拖杭歇剿沧艇敦咕窟忍糖嫌棚壹丈骨距共祭气蹄饵亭褪沏褥栏芽
绝味鸭脖的正宗配方麻辣鸭脖做法绝味鸭脖的正宗配方原料:鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤制法:1.卤水制做:锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花夺夹仙统撰妊鄙嗓就螺烽蛹诈霄过襄情谱盒铀酪璃月市硕橡姐善孝漆深帧津怨应悟牵罐巾咀粱哈幅矿弹喂沾胸迫庭疗邵瞒嚎慢猖升郝屈信盲典幌彰
原料:鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤制法:1.卤水制做:锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行.2.预先腌制:卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);3.卤制:捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了.4.炒制:将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!正宗鸭脖做法做法：1)鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓2)用盐酒葱姜腌两小时.3)使用的香料有以下六种：八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时以)麻辣鸭脖做法绝味鸭脖的正宗配方原料:鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤制法:1.卤水制做:锅内下