野菜夫人速冻水饺工艺流程.doc

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野菜速冻水饺工艺流程

作业指导书

张家口市察北澳绿源食品有限公司

野菜速冻水饺工艺流程

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1原料接收1.1工厂所使用原料符合工艺要求所需的品种。1.2原料符合本品质特性，经质检科检验后进入车间。2加工操作2.1菜2.1.1原料接收：所用原料必须经质检科检验合格后方可接收。2.1.2摘菜：去掉菜根、菜叶，把泥土、杂质洗净。2.1.3清洗：保证没有泥土、杂质，确保馅的质量。2.1.4绞菜：用绞菜机把菜绞至所需长度。2.1.5压水：把菜的多余水份压出。2.1.6绞肉：原料肉经挑选后，放入绞肉机绞碎。2.2上罐2.2.1把绞好的肉倒入罐内（和馅机）。2.2.2按配比，依次加入小料和菜，搅拌时间为≥25min。2.3和面2.3.1把面倒入和面机内搅拌,水面比例为45：100，和面时间为≥30min。3水饺包制操作标准3.1将和好的面，用刀从罐内割出，放置盆内3.2按操作规程操作饺子机加面加馅，成型野菜夫人速