马铃薯淀粉及转谷氨酰胺酶对鲤鱼肌原纤维蛋白功能特性的研究的中期报告.docx

马铃薯淀粉及转谷氨酰胺酶对鲤鱼肌原纤维蛋白功能特性的研究的中期报告
该研究旨在探究马铃薯淀粉和转谷氨酰胺酶对鲤鱼肌原纤维蛋白功能特性的影响。目前已完成实验的一部分，以下是中期报告。
实验设计：
1.实验组：在鲤鱼原纤维蛋白中添加马铃薯淀粉或转谷氨酰胺酶，观察其对蛋白功能性质的影响。
2.对照组：仅添加水作为对照组。
实验过程：
1.样品处理：以鲤鱼肌为原料，提取出肌原纤维蛋白。
2.添加试剂：将马铃薯淀粉或转谷氨酰胺酶添加到肌原纤维蛋白中。
3.测定物理化学指标：通过对各处理组的肌原纤维蛋白水合峰、维氏模量、偏光度、电泳图谱、荧光光谱等指标的测定，评估添加试剂对肌原纤维蛋白的影响。
结果：
1.维氏模量：添加马铃薯淀粉和转谷氨酰胺酶的实验组明显低于对照组，说明添加试剂能够使肌原纤维蛋白的稳定性下降。
2.水合峰：实验组的水合峰明显增大，说明添加试剂增加了肌原纤维蛋白的水合能力。
3.偏光度：实验组的偏光度明显降低，说明添加试剂降低了肌原纤维蛋白的有机偏振性质。
4.电泳图谱：添加试剂的实验组在电泳图谱上呈现出不同于对照组的带状分布，显示出添加试剂后产生了肌原纤维蛋白的结构改变。
5.荧光光谱：实验组的荧光光谱峰值明显移动，说明添加试剂导致了肌原纤维蛋白分子结构的变化。
结论：
本次实验结果表明，添加马铃薯淀粉和转谷氨酰胺酶对鲤鱼肌原纤维蛋白的功能特性有一定影响，会导致肌原纤维蛋白的稳定性下降、水合能力增加、偏振性质降低、分子结构改变等特点的出现。未来需要继续进行大量实验，以深入探究添加试剂对鲤鱼肌原纤维蛋白的作用机理和影响程度。