冬枣采后生理及保鲜技术研究的综述报告.docx

冬枣采后生理及保鲜技术研究的综述报告
随着农业技术的不断发展，农产品的采后保鲜技术也得到了不断的提升。在传统的枣类加工业中，传统的加工方式对于枣品的保鲜时间较短，也不利于枣类品质的保持。因此，如何对枣类的采后生理及保鲜技术进行研究，成为当前一个热门的问题。
一、冬枣采后生理特征
冬枣采后生理特征表现为水分蒸发快速、色泽变深、软化变黏、芳香性下降、脆度下降和氧化酶活性提高等。其中，水分蒸发的速度和程度是影响冬枣的品质变化最主要的因素。冬枣采后第一个月水分蒸发非常快，这是由于冬枣自然成熟时果汁含量较高，但其渗透性很低，而采摘后由于蔗糖的分解和果肉细胞膜的破裂，使得果汁迅速蒸发。
此外，冬枣在采后还会发生一系列的变化，如果肉糖分增加、酸度下降、脱落酸含量增加、维生素含量减少等。这些变化在一定程度上会影响冬枣口感和食用价值，因此加强采后保鲜技术的研究能够有效地提高冬枣的商业价值。
二、冬枣的保鲜技术
1.贮藏温度：冬枣的贮藏温度对于果实的贮藏寿命以及品质的变化有很大的影响。研究表明，在温度为0~4℃的条件下，冬枣可以贮存3个月以上，并且保持较好的口感和食味。因此，在长时间贮藏冬枣时，需要控制温度在此范围内。
2.贮藏环境：冬枣对环境的要求比较高，需要保证一定的湿度和通风性。在贮藏过程中需要控制室内的湿度在70%左右，保证霉菌和霉斑的生长不受到影响，同时要保证有足够的通风，保证有害气体的排出。
3.通过预处理方式进行保鲜：预处理技术是冷藏和冷冻贮藏的一种保质方法，通常采用不同的灭菌方法，如辐照、温湿度控制等方式处理后再进行贮藏。这种方法可以控制细菌等有害生物的繁殖，从而能够延长冬枣的保鲜期和保持产品品质。
4.包装：冬枣包装工艺可以采用高密度聚乙烯塑料袋包装，通过添加透明防雾剂、抗菌、抗氧化剂等添加剂，在保持氧气、水汽和二氧化碳气体平衡的同时，还能有效防止外来细菌和霉菌的侵袭。
三、结论
通过对冬枣的采后生理和保鲜技术的综述，可以得出以下结论：
1.冬枣采后生理特征主要包括水分蒸发、色泽变深和氧化酶活性提高等方面，需要通过针对性强的保鲜措施进行处理。
2.冬枣的保鲜技术需要考虑各种因素，如贮藏温度和环境、预处理方式以及包装工艺等，综合运用不同的保鲜技术才能延长果实的保鲜期。
3.由于冬枣的采后生理特征和保鲜技术的复杂性，未来需要继续深入研究，并且结合先进的技术手段，以提高冬枣保鲜技术的研究可行性和实效性。