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传统鱼面加工工艺及储藏稳定性的研究的综述报告
鱼面是制作传统鱼类小吃的重要原料之一，其加工工艺和储藏稳定性对鱼类小吃的品质和口感具有重要影响。为了更好地保持鱼面的质量和延长储藏期，许多研究者进行了相关研究。本综述将对传统鱼面加工工艺及储藏稳定性的研究进行综述。
一、传统鱼面加工工艺
1.原料选择
传统鱼面的原料选择主要以小鱼为主，如鲮鱼、鲫鱼等。在挑选小鲜鱼的时候，一定要新鲜、无污染、无腥味，还需要选择鲜活度高的鱼类进行加工，以保证鱼面的质量和口感。
2.清洗和剁碎
选好鲜鱼后，先进行清洗护理，将沉淀杂物、杂草、游泳虫等杂质去除。清洗干净后，然后进行剁碎，力度要适中，避免过于细碎或过于粗大。
3.蒸熟
将剁碎的鱼肉放入蒸锅内进行蒸熟，适当的蒸热度和时间能使鱼肉更容易成型。蒸熟后需要晾凉备用。
4.制成鱼胶
将蒸熟的鱼肉挑出来放到锅中加水煮沸，熟后将其捞出晾凉备用。将晾凉的鱼肉放入布袋内挤压，使其排放出鱼胶。鱼胶可以挤出很多水，这些水可以放到锅中煮开，制成鲜鱼汤。
5.制成鱼面
将挤出的鱼胶均匀地涂抹在清洗干净的石板上，并在阴凉通风处晾晒。晾干后，将鱼面放入陶罐中储存，以保持其质量和口感。
二、传统鱼面储藏稳定性
传统鱼面的储藏稳定性是鱼面加工的重要指标之一。以下是对传统鱼面储藏稳定性的研究综述。
1.鱼面水分含量与储藏期的关系
鱼面中的水分含量是影响储存时鱼面品质的重要因素之一。根据研究表明，鱼面水分含量越高，其保存期限越短。因此，对于需要长期保存的鱼面来说，控制鱼面的水分含量是必要的。
2.储藏温度和时间
储藏温度和时间对鱼面储存不可忽视。低温和短时间的储存是保持鱼面质量的关键。通常情况下，鱼面的保存温度不应高于室温，一般在4℃以下保存即可。
3.包装方式
对于长时间储存的鱼面，正确的包装方式也是确保质量和口感的必要因素之一。通常包装方式有塑料袋、保鲜膜等，包装时注意排除空气，防止湿气和杂质进入鱼面中。
综上所述，传统鱼面的加工工艺和储藏稳定性对于鱼面品质和口感的保持至关重要。在生产中应注意小鱼的挑选、清洗和剁碎工作；蒸熟的时间和温度要控制得当；鱼面水分含量、储存温度和包装方式都是影响储存期的关键因素。通过以上措施，可确保鱼面有良好的品质和口感。