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泡菜中优良乳酸菌的筛选及高效混合菌株发酵剂研制的中期报告 一、研究背景 泡菜是一种传统的发酵食品,具有增进食欲、助消化、预防感冒等功效。其中优良乳酸菌是泡菜发酵过程中不可缺少的因子,它们能够使泡菜味道更加鲜美,质地更加松软。 当前,泡菜市场上的竞争越来越激烈,各家生产商都在寻求更好的品质保证,因此发酵剂的研制显得尤为重要。本项目旨在通过筛选优良乳酸菌,开发高效的混合菌株发酵剂,提高泡菜的品质。 二、实验设计 1.乳酸菌筛选 本研究采用了水浴法和平板法相结合的方法,以存在于泡菜中的菌群中筛选出优良的乳酸菌。首先,将泡菜汁液在37℃下进行水浴发酵,7天后通过pH值的变化来筛选出表现优异的菌株。然后将该菌株在MS(ManRogosaSharpe)培养基上进行平板培养,筛选出菌落形态规整、菌体较大、生长速度较快、pH下降明显的菌株。 2.混合菌株的制备 通过前一步骤的筛选,在良好的菌落中选取3种乳酸菌,并分别进行培养。然后从每株菌株平板上采取适量菌落,混合至MS培养基中,进行培养和搅拌24小时后,得到混合菌株发酵液。最终以pH值和微生物菌群的变化为评估指标,确定最优混合菌株。 三、预期结果 通过本次研究,将筛选出具有良好酸奶菌特性的乳酸菌,结合其它表现优异的菌株组成混合菌株发酵液,使泡菜品质更优。同时,混合菌株发酵剂具有多菌种协同发酵的特性,可以在保证品质的前提下提高泡菜的生产效率。