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白酒酿造用起窖装置的设计的中期报告
【导言】
白酒是中国传统美酒之一，其酿制历史悠久，技术成熟。白酒起窖是白酒酿制过程中的一个非常关键的环节，对白酒的质量和口感有着重要影响。现在，为了更好地控制白酒的品质和提高生产效率，许多酿酒厂都采用了现代化的酿造装备，其中起窖设备是不可或缺的一部分。本报告旨在介绍白酒酿造用起窖装置的设计。
【起窖装置的功能与要求】
起窖装置是用来进行发酵和陈酿的设备，其功能和要求主要包括：
1.能够控制温度和湿度，使之适合白酒的酿造和陈酿过程；
2.保证酒液的充分接触空气，促进酒液中的酵母菌的发酵和生长；
3.有良好的密封性能，防止外部气体和灰尘进入，保证白酒的品质和安全。
【起窖装置的设计思路】
在起窖装置的设计中，首先需要确定起窖设备的规格和容量。然后根据白酒的工艺特点和生产要求，设计出符合整个生产线的起窖装置。
具体的设计思路如下：
1.确定起窖装置的规格和容量。根据生产线的不同情况，可以选择单一的起窖装置，也可以选择多个起窖装置并联，对酒液进行分批处理，提高生产效率。
2.设计起窖装置的结构和材质。起窖装置一般都是由不锈钢或者玻璃钢等材料制作而成，结构也应该符合酿造要求，设计成方便清洗和消毒的形状。
3.确定起窖装置的放置位置。起窖装置应该放在通风良好、温度适宜的场所，而且需要有足够的空间，方便人员操作和维护设备。
4.确定起窖装置的加热和湿度控制方式。一般来说，起窖装置都需要加热和湿度控制系统，以保持酒窖内的温湿度适宜。这里可以选择采用大气式蒸汽发生器或者室内加湿方法，也可以结合两种方法，以达到最佳控制效果。
【参考文献】
1.王某某,2018.白酒酿造过程中对起窖条件的研究.中国酿造,37(1):80-85.
2.李某某,2019.白酒起窖过程中的控制与优化研究.中国酒业科技,40(1):70-75.