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第四节基本营养物质考纲点击一、油脂
1．概念
由___________跟________生成的酯，是________和________的统称。
2．结构
结构：________________，官能团：________________，有的可能含有________________键。3．分类4．物理性质
(1)油脂一般____溶于水，密度比水____。
(2)天然油脂都是混合物，没有恒定的________。
含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈____态。含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈____态。5．化学性质
(1)油脂的氢化(硬化、还原反应)，例如油酸甘油酯的氢化：______________________________。
(2)水解反应：
①酸性条件下的水解，例如硬脂酸甘油酯的水解：
___________________________________；
②碱性条件下的水解，例如硬脂酸甘油酯水解：
______________________________________。答案：二、糖类
1．组成
糖类是由C、H、O三种元素组成的有机化合物，大多数糖可用通式____________表示。
2．定义
多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物称为糖(从分子结构角度定义)。3．分类(从能否水解及水解后的产物分)
多糖―→1mol多糖水解后能生成多摩尔单糖
,H2O如淀粉、纤维素
双糖―→1mol低聚糖水解后能生成2mol单糖
,H2O如蔗糖、麦芽糖
单糖―→不能水解的糖，如葡萄糖、果糖4．单糖——葡萄糖和果糖
(1)组成和分子结构。
葡萄糖和果糖的分子式均为C6H12O6，最简式为____________。葡萄糖的结构简式为________________，官能团为－CHO、－OH，葡萄糖和果糖互为____________。
(2)葡萄糖的化学性质。
①还原性：能发生银镜反应，能与新制Cu(OH)2反应，生成砖红色沉淀，反应的化学方程式分别为：CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OH________________________________________________________________；
CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2△________________________________________________________。5．二糖——蔗糖和麦芽糖
(1)相似点。
①组成________，分子式均为________，二者互为______________。
②都属于二糖，能发生________反应。
(2)不同点。
①官能团不同中。
麦芽糖分子中含有醛基，能发生银镜反应，能还原新制的Cu(OH)2。
②水解产物不同。6．多糖——淀粉和纤维素
(1)相似点。
①都属于________化合物，属于多糖，分子式都可表示为________，但二者________属于同分异构体。②都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为：三、氨基酸蛋白质
1．氨基酸是蛋白质水解的最终产物，是构成蛋白质的物质基础。
(1)定义：羧酸分子里烃基上的氢原子被____________取代后的产物叫氨基酸，甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸的结构简式分别是____________、____________、____________。
(2)结构特点：氨基酸分子中既含有碱性基团________，又含有酸性基团________。α­氨基酸的结构通式为(3)性质。
具有两性：既可与酸反应生成盐，又可与碱反应生成盐和水。试完成下列反应式2．蛋白质的结构与性质
(1)组成结构：蛋白质由________________等元素组成，相对分子质量很大，属于高分子化合物。
(2)蛋白质的性质。
①蛋白质的盐析是指向蛋白质溶液中加入无机盐后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出的现象。盐析是一个____________过程，可利用多次盐析来分离、提纯蛋白质。②能使蛋白质变性的条件和物质有：________、紫外线、X射线、________、强碱、铅、铜、汞等重金属盐；有机化合物有甲醛、________、苯甲酸等，蛋白质变性后失去原有的可溶性和生理活性。
③某些蛋白质遇浓HNO3会变______色，灼烧时会有________的气味。两者都可用来检验物质是否是蛋白质。
④水解：在酸、碱、酶作用下，水解为各种氨基酸。正确的打“√”，错误的打“×”。
1．(2011·广东高考)纤维素和淀粉遇碘水均显蓝色()
2．(2011·广东高考)蛋白质、乙酸和葡萄糖均属电解质()
3．(2011·广东高考)乙酸乙酯和食用植物油均可水解生成乙醇()
4．(2010·广东高考)蛋白质水解的最终产物是多肽()
5．葡萄糖和蔗糖都含有C、H、O