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香酥鸭

香酥鸭香酥鸭是湖南创新名菜，香酥鸭。注重工艺造型，讲究原料配合，形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深受四方宾客欢迎。基本介绍“香酥鸭”是川菜中的'一道名菜。世界著名喜剧大师卓别林在品尝了“香酥鸭”后，称赞它是“令人终身难忘的美味”。基本资料烹调类别：炸菜系：川菜香酥鸭是扬州地方名菜。鸭子经调味品腌渍，再上笼蒸至熟烂，最后经油炸而成。此菜色泽红亮，口感皮脆肉酥。以葱白、甜面酱、番前酱佐食，味更丰富。食材类别：鸭味道：香辣适宜季节：秋色香味：味香酥，色金黄。主料：光鸭(1500克)，资料共享平台《香酥鸭》(https://)。辅料：葱花(80克)、粗盐(65克)、姜(130)、花椒(8克)、黄酒(少许)、桂皮(20克)、酱油(少许)、八角(8克)、小茴香(4克)。美食特点麻辣香酥制作方法1)除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平，将盐抹遍鸭;2)加入各种香料：桂皮、八角、小茴香、葱、姜等，上笼约蒸三小时后取出，晾干;3)油锅之放置于旺火上，将鸭子放入锅内，炸后拿起;4)在鸭皮上抹些黄酒和酱油，再锅内炸至呈金色;5)食用时,可蘸花椒盐吃。制作要点第二次炸时火候一定要掌握好，不可炸焦了。盛大蛋清的容器要净洁，不能有油、盐、碱和生水，用抽子顺一个方向搅打，中途别停，一气呵成，打成雪花状，以插入筷子立定不倒为度。