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大型酒席培训

1、了解宴会性质（做好餐前准备工作），客人特别的要求：
A、婚宴：蛋糕车，交杯酒
B、弥月：红鸡蛋，酸姜，上纸巾，收红鸡蛋后上毛巾
C、公司宴：企咪，讲台，主要领导讲话的时间
D、乔迁：寿宴……
2、全包宴：包茶位、小食、服务费
3、安排服务员工作：茶水、派毛巾、收毛巾、签到台协助客人签到。
4、熟识菜单内容：上菜顺序、汁酱、菜档的分布。
5、协助客人将自带酒水、糖果、香烟摆放台面上。
6、落实围数、渔池入海鲜，沟通好节目的安排、上菜的时间、及新娘是否需敬酒、敬茶、及更衣的次数。
7、约三成客人部长可安排人斟豉油、上毛巾。七成客人可斟酒水，如果同时有几种酒，先将每种酒斟好，用托盘托住，询问每位客人。饮料、拆筷子套、收台花、糖果统一放好。上菜前收席珍（方便未来客人找位）放在上菜位转盘的下面。
8、与DJ沟通好“新人”进场的灯光（桶灯、舞台灯）、音响、司仪、安排咨客带“新人”进场、撒花。
9、集队捧全体乳猪前必须做好的工作：
A、斩件：上好乳猪酱、沙糖、各2碟。
B、片皮：将每位客人面前的5寸骨碟按弧形摆放在转盘上。（上菜左右2位不用摆）。
上汁酱，乳猪酱、沙糖各2碟。
葱段摆放在转盘上。
层饼放在上菜位旁边（除去保鲜纸）。
10、上乳猪前，不可随意离岗，见“手势”即刻集队。
11、主场留意上乳猪后其他菜式是否上及时上来。除片皮乳猪外，第一、二个菜不用帮客人分，以免敬酒时台面没有菜。
12、上第三个菜后，通知“新人”敬酒，安排壹位部长专门跟进敬酒。要留意帮客人添加酒水。
13、用餐期间如有客人要拿纸巾、香烟、或其他饮料、白饭，要向反映，由部长征询主人家意见后，才可以拿。
14、雀巢喜添丁跟2个匙更：上台时要摆放整齐，不可以将雀巢压碎。（除客人要求外，可食用）
15、上清蒸鱼后建议客人敬茶，用牛眼杯备好茶。另准备一壶热茶上台。
16、上“单尾”（点心、饭、面）前，要收拾干净台面。
17、上糖水、水果前，最好将台面上的菜式尽量收干净。（建议客人将剩下的菜式包起来）
18、上齐菜后，其他酒水、饮料不要开得太多。空瓶要集中地方放在一起，以便客人点数。
19、安排服务员列队送客。
20、结账前：
A、落实酒席、围数、地喱写纸，经理签名。
B、清点酒水。
C、了解是否交订金。