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食品辐照技术应用的国际标准
1983年和1998年世界卫生组织（WHO）先后声明，辐射食品是安全的，不存在毒理学、营养学和微生物学问题。在1984年食品法典委员会（CAC）通过了“辐照食品通用标准”及“食品辐照设施推荐规程”等标准后，食品辐照技术在处理抑制根茎类农作物的发芽、杀灭谷物及食品中的害虫及微生物、延长食品的货架期方面得到较为广泛的商业化应用，目前已有40多个国家批准了200多种辐照食品，年市场销售总量达30万吨左右。食品辐照技术快速发展的趋势引起了国际组织特别是标准制定组织的重视，为了有序地指导“辐照提高食品的安全性”和“辐照作为一种检疫处理方法”这两方面的应用，CAC和国际植物保护委员会（IPPC）正在制定或修订有关食品辐照国际标准。□CAC“辐照食品通用标准”和“食品辐照设施推荐规程”CAC在1983年批准的“辐照食品通用标准”和“食品辐照设施推荐规程”奠定了食品辐照技术的合法性，但标准中规定辐照处理的安全剂量在10kGy以下。随着食品辐照技术发展和应用研究的深入，该标准在1999年由国际食品辐照咨询小组（ICGFI）申请修订，在2003年得到正式批准。在标准的修订过程中争议激烈，针对取消辐照处理10kGy的上限这一主要修订内容，欧盟、日韩等国家以辐照含脂肪食品产生的环丁酮类物质的安全性没得到证实以及10kGy以上剂量无实际应用为由，坚持不同意去掉10kGy辐照剂量上限，而美国、ICGFI、菲律宾、中国等农产品出口国，认为辐照脂肪产生的环丁酮类物质没有安全性问题。就10kGy以上剂量的应用，代表们提到非洲用于长货架期食品，欧盟有些国家供应给低免疫能力病人的饭食，澳大利亚批准的30kGy辐照处理香辛料等事例表明，高剂量辐照还是有其应用市场的，认为欧盟等所坚持的观点没有科学依据，继续保留去掉“10kGy辐照剂量上限”将对食品辐照未来的发展不利，也会给某些国家由此设置贸易障碍提供理由。在最后的修改稿中，综合各方的观点，规定“在需要的情况下，可以应用10kGy以上的辐照剂量处理，并解释说明10kGy以上的辐照是安全的”。该标准的通过将减少消费者对辐照食品安全的担心，促进食品辐照技术国际贸易的发展。□CAC“辐照食品鉴定方法”和有关辐照食品标识的规定2001年CAC第24届会议上批准的“辐照食品鉴定方法”的国际标准，是由欧盟提出并在欧盟标准基础上建立的。该标准给出了5种辐照食品的鉴定方法：对于含有脂肪的辐照食品采用气相色谱测定碳水化合物的方法；对于含有脂肪的辐照食品采用气质联机测定2－环丁酮含量的方法；对于含有骨头的食品采用电子自旋共振仪（ESR）分析方法；对于含有纤维素的食品采用电子自旋共振仪（ESR）分析方法；对于可分离出硅酸盐矿物质的食品采用热释光方法。该标准的提出为辐照食品标识的规定和标准的执行提供了方法保证。CAC在1985年制定并在1991年修订的“预包装食品标签通用标准”5．2辐照食品中规定，经电离辐射处理食品的标签上，必须在紧靠食品名称处用文字指明该食品经辐照处理；配料中有辐照食品也必须在配料表中指明。有关辐照食品的标识问题虽然在此国际标准中早有规定，但由此引起的争论从来没有停止过。支持的人认为消费者有知情权，辐照处理了必须标明；反对者认为既然辐照处理经多年的研究认为是一种安全的、物理的食品加工方法，就像热加工处理一样，没必要标注，标注不利于辐照食品的发展，也确实有食品商家和生产厂家对经辐照处理的食品担心消费者对“辐照”标识错误的理解而没有标识。随着消费者对辐照食品的逐步接受，相信标识的问题会得到消费者的理解。□国际植物保护委员会“辐照作为一种植物卫生方法”早在20世纪50年代食品辐照技术发展和应用的初始阶段，人们就认识到辐照作为检疫处理方法的可能性，但在当时的国际贸易中，熏蒸处理是商品检疫的主要处理方法，辐照处理没有经济上的可行性。由于熏蒸剂对环境和操作人员健康的危害，主要的熏蒸剂已被禁用或逐渐被禁用。例如，主要熏蒸剂二溴乙烷因其可使动物致癌，1984年被美国禁用，随后被其他国家禁用。1990年前，欧洲及我国大量使用的环氧乙烷也因其有致癌作用，现已被欧洲禁用。根据1997年的蒙特利尔协定，另一广泛应用的熏蒸剂溴甲烷将在不久的将来在全球逐步禁用，寻找替代熏蒸的检疫处理方法已成当务之急。在先前的研究中，辐照显示出其特有的优势，引起国际组织和各国政府部门的关注，20世纪90年代以来，世界各国对辐照检疫的研究日益深入，使辐照作为广谱检疫处理方法也逐步得到国际组织的认可。在得到地区植物保护组织认可的基础上，国际植物保护委员会（IPPC）植物卫生措施临时委员会（ICPM）在2001年第三次会议上决定，开始制定植物安全措施国际标准“辐照作为一种植物卫生方法”，现已经在2003年ICPM第五次会议上正式通过。该标准的通过