芝麻蛋白多肽抗氧化活性研究.doc

芝麻蛋白多肽抗氧化活性研究

摘要：本文研究了酶解芝麻蛋白多肽的抗氧化活性。通过酶解工艺制备芝麻蛋白多肽，对芝麻蛋白多肽清除OH自由基活性、清除DPPH自由基活性进行了研究。结果表明：清除OH自由基活性的测定试验得出芝麻多肽溶液IC50值为5.89mg/mL，对DPPH自由基也有较好的清除能...

<p>摘&nbsp;要：本文研究了酶解芝麻蛋白多肽的抗氧化活性。通过酶解工艺制备芝麻蛋白多肽，对芝麻蛋白多肽清除OH&bull;自由基活性、清除DPPH自由基活性进行了研究。结果表明：清除OH&bull;自由基活性的测定试验得出芝麻多肽溶液IC50值为5.89mg/mL，对DPPH自由基也有较好的清除能力。芝麻蛋白多肽良好的抗氧化作用。<br/>
关键词：多肽；芝麻饼粕；抗氧化；酶解<br/>
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AntioxidentActivityofPolypeptidesfromSesameMealbyEnzymaticHydrolysis<br/>
Abstract:Thispaperstudiestheenzymestohemoglobinpolypeptidestheshadowoftheantioxidantactivity.theenzymestohemoglobinpolypeptidesprocessinvolvedtheshadowoftheshadowofapolipoproteinpolypeptideseliminateohafreeradicalactivities,cleardpphafreeradicalactivitiescarriedoutresearch.theresultsindicatethatthefreedomofactivity:ohthedeterminationoftheexperimentalresultssesamepolypeptidessolutionic50valueofclause5.89mg/mL,dpphafreeradicalisagoodclean.thesesamewhitespolypeptidesgoodresistancetooxidation.<br/>
Keywords:polypeptides;sesamemeal;antioxident;enzymolysis<spanclass='Oos563'></span></p>

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目&nbsp;&nbsp;录&nbsp;&nbsp;&nbsp;6800字<br/>
摘&nbsp;要&nbsp;&nbsp;&nbsp;1<br/>
关键词&nbsp;&nbsp;&nbsp;1<br/>
1&nbsp;前言&nbsp;&nbsp;&nbsp;1<br/>
2&nbsp;材料与方法&nbsp;&nbsp;&nbsp;3<br/>
2.1&nbsp;原料与试剂&nbsp;&nbsp;&nbsp;3<br/>
2.2&nbsp;主要仪器设备&nbsp;&nbsp;&nbsp;3<br/>
2.3&nbsp;试验方法&nbsp;&nbsp;&nbsp;4<br/>
2.3.1&nbsp;芝麻饼粕的前处理&nbsp;&nbsp;&nbsp;4<br/>
2.3.2&nbsp;芝麻饼粕酶解工艺&nbsp;&nbsp;&nbsp;4<br/>
2.3.3&nbsp;多肽粉的制备工艺&nbsp;&nbsp;&nbsp;4<br/>
2.3.4&nbsp;芝麻饼粕中脂肪测定&nbsp;&nbsp;&nbsp;4<br/>
2.3.5&nbsp;清除OH&bull;自由基活性的测定&nbsp;&nbsp;&nbsp;5<br/>
2.3.6&nbsp;芝麻饼粕中残余油脂对OH&bull;自由基的清除率的影响&nbsp;&nbsp;&nbsp;5<br/>
2.3.7&nbsp;清除DPPH自由基的测定方法&nbsp;&nbsp;&nbsp;5<pclass='Oos563'></p><br/>
3&nbsp;结果与分析&nbsp;&nbsp;&nbsp;6<br/>
3.1&nbsp;芝麻饼粕中脂肪含量&nbsp;&nbsp;&nbsp;6<br/>
3.2&nbsp;清除OH&bull;自由基活性的测定中脂质对清除OH&bull;自由基活性的影响结果&nbsp;&nbsp;&nbsp;6<br/>
3.3&nbsp;芝麻多肽与谷胱甘肽、Vc清除OH&bull;自由基活性的比较&nbsp;&nbsp;&nbsp;6<br/>
3.4&nbsp;芝麻多肽与谷胱甘肽、Vc、BHA清除DPPH自由基活性的比较及测定结果&nbsp;&nbsp;&nbsp;7<br/>
4&nbsp;结论&nbsp;&nbsp