薏米茶树菇排骨汤的做法.doc

薏米茶树菇排骨汤的做法

原料：
主料：猪大排
辅料：薏米、茶树菇
调料：食盐、姜、水

做法：
1、准备好所有的材料（事先把薏米放入炖锅内温水浸泡1个小时）
2、锅内水温烧到37度左右，放入排骨飞水
3、把排骨放入炖锅内，放入剪掉老根的茶树菇、加足量的水和适量的食盐
4、把炖锅放入蒸锅，炖上2-3小时即可

福州新东方厨师学校（福州厨师培训）提示：
1、因为现在的猪肉感觉不放心，所以过了一道水，真正的原来的南昌瓦罐汤是不飞水的，直接冷水下锅。味道应该更加鲜美。
2、茶树菇老根一定要去除，否则影响口感。
3、先放盐，才能让味道充分的融入排骨中，不过盐要少放点，因为茶树菇是吸盐的咯。
4、水要一次性加满，中途不开盖子。我买的小炖锅是有两层盖子的，盖子越紧，汤就越鲜美。外面小店的煨汤上面是用了锡箔纸，也是起到密封的作用。